Linguine al sughetto di scampi e la sua tartare

Linguine al sughetto di scampi e la sua tartare per MTC N°67:

Dopo la pausa estiva come ogni mese ci prepariamo ad affrontare una nuova sfida l‘MTC  e la vicintrice della precedente è stata la bravissima  Cristina Galliti del blog  “Poveri, ma belli e buoni”   

Questo  mese ho davvero rischiato di non farcela, proprio non riuscivo a trovare il tempo per le foto per il pescivondolo e soprattutto per me.

Era chiaro fin dal principio nella mia testa che dovevano essere crostacei, che io adoro, ma sempre per qualche motivo le giornate scorrevano veloci e inesorabili. E dire che per la famiglia ho preparato pasta con le vongole, pasta con le cozze, con piselli e calamari e anche con pescespada e melanzane. Ma niente, alla fine per MTC ho fatto un semplice sughetto di scampi e pomodorini aggiungendo delle quenelle di tartare degli stessi dolcissimi scampi.

Spero che  Cristina sia clemente ed andiamo a vedere come preparare queste semplici ma buonissime Linguine al sughetto di scampi e la sua tartare

Ingredienti per 4 persone

• 14 scampi
• 3 spicchi d’aglio rosa
• 2 piccoli peperoncini interi
• 8 cucchiai di olio EVO
• 10 pomodorini ciliegini o datterini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• sale nero di Cipro q.b.
• succo di limone q.b.
• 320 g di linguine di Gragnano

Preparazione

Lavare e scolare gli scampi

Cominciando mettendo a marinare la polpa di 4 scampi tagliata  e battuta a coltello

e condire con sale nero di Cipro e una macinata di pepe nero, qualche cucchiaio di olio EVO e qualche goccia di limone.

Scaldare a fuoco molto basso l’olio EVO con gli spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini, mi raccomando che l’aglio non prenda colore altrimenti diventa amaro

aggiungere una decina di scampi e aumentare la fiamma, saltare velocemente e sfumare con il vino.

Aggiungere i pomodorini interi e una piccola parte del prezzemolo tritato finissimo.

Cuocere per qualche minuto e mettere da parte gli scampi

Nel frattempo cominciare a cuocere la pasta che prenderete con le pinze 4 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le linguine in padella e mantecare con decisi colpi di polso aiutandosi se necessario con qualche cucchiaio d’acqua di cottura . Spolverare con abbondante prezzemolo tritato e terminare la cottura sempre mantecando. Aggiungere in padella gli scampi e continuare a mantecare.

Impiattare e sistemare su ogni porzione una quenelle di tartare di scampi

Le linguine al sughetto di scampi e la sua tartare sono pronte per essere assaporate !