Cheese-cake alle Ciliegie, un grande cuore: Chi mi segue da un po’ di tempo sa che amo molto i formaggi e le cheese-cake sono una conseguenza logica, ne ho fatto di tutti i tipi anche a freddo, ma prediligo quelle cotte e questa quindi passa per il forno e per il meritato riposo in frigorifero.
La permanenza in frigo è indispensabile per compattare la cheese-cake alle ciliegie e per tutte in generale, non dovete quindi avere fretta, mangerete con più gusto questo meraviglioso dolce.
Ingredienti
- 350 gr Biscotti al cioccolato
- 20 gr di zucchero di canna
- 150 gr Burro
- 220 gr Zucchero semolato
- 450 gr di formaggio spalmabile va benissimo anche la robiola
- 50 gr Yogurt bianco
- 150 ml Panna fresca
- 220 gr di Uova intere (circa 4)
- 8 ml di succo di limone
- 60 gr Farina 00
- 250 gr di Ricotta vaccina
- 250 gr di confettura di ciliegie o gelatina di ciliegie
Foderate per prima cosa con carta forno uno stampo a cuore con cerniera apribile incastrando sulla base un foglio e ritagliando delle fasce alte quanto la tortiera per rivestire i laterali.
Tritate molto bene i biscotti e lo zucchero di canna con un mixer o robot da cucina fino a ridurli in polvere. Sciogliete il burro per fonderlo in un pentolino o col microonde ed aggiungetelo alla polvere di biscottiFar amalgamare bene questi ingredienti, devono darvi la sensazione di avere tra tra le mani della sabbia bagnata.
Versate il composto ottenuto nella teglia distribuendolo sul fondo e sui laterali compattando prima con le mani e poi aiutatevi con il dorso di un cucchiaio pressando bene per far aderire il biscotto sia al fondo che alle pareti della tortiera. Cercate di dare lo stesso spessore al guscio di biscotti formato.
Mettere a questo punto la teglia in frigorifero per far indurire la base e lasciatevela per circa un’ora o andrà bene anche mezz’ora in freezer.
Nel frattempo versate in una ciotola abbastanza capiente la ricotta, il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero semolato e con la planetaria o con le fruste elettriche sbattete fino a quando il composto diventa cremoso e senza grumi. Consiglio di utilizzare i formaggi a temperatura ambiente, prima di procedere a realizzare questa crema teneteli fuori dal frigo per un’ora, la stessa cosa vale per le uova.
Aggiungete al composto di formaggi il succo di limone e poi anche la panna fresca liquida e sempre sbattendo con le fruste elettriche per un paio di minuti per far incorporare aria e montarlo.
Aggiungete adesso le uova intere (uno alla volta) alla crema e continuate a montare ancora per 2 minuti.
Unite la farina setacciata, poco alla volta, e più lentamente possibile, facendola assorbire per bene all’impasto.
Prendete la teglia dal frigo e versatevi dentro l’impasto ottenuto. Cuocete la cheese-cake alle ciliegie in forno statico a 165° per un’ora e poi ancora 10 minuti a 100°.
Durante la cottura spesso succede che il burro del composto di biscotti possa uscire dalla teglia, per ovviare vi consiglio di avvolgere il fondo della tortiera con della carta d’alluminio, eviterete così di sporcare il forno.
Finito il tempo di la cottura della cheese-cake alle ciliegie spegnete il forno e senza aprirlo lasciate asciugare la cheese-cake per altri 30 – 40 minuti a forno spento.
Tirate fuori dal forno la cheese-cake alle ciliegie e lasciatela raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
Ponete quindi la teglia con la cheese-cake alle ciliegie nel frigo e lasciarla coperta a compattarsi per almeno 8 ore.
Trascorso questo tempo, sformatela e togliete delicatamente la carta forno sia dai bordi che dalla base.
Sciogliete con un po’ d’acqua la confettura di ciliegie, circa 2 cucchiai, al microonde e distribuitela sulla cheese-cake alle ciliegie.
La cheese-cakealle ciliegie si conserva coperta in frigo per 2/ 3 giorni.
Quando dovete tagliare le fette perché siano perfette vi consiglio di utilizzare un coltello a lama liscia e bagnato ad ogni taglio.
