Crostata Margherita con Crema e Ricotta : Non è la solita crostata con la marmellata e neanche quella della nonna a cui fa pensare, è soltanto una evoluzione se vogliamo ma anche un arricchimento con ricotta quasi tipo cheesecake ma decorata come una allegra crostata tradizionale. Ma non sto qui a spiegarvi la delicatezza e la bontà della Crostata Margherita con Crema e Ricotta, dovete solo provarla!
Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro
Per la frolla
- 350 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 2 tuorli
- scorza grattugiata di un limone bio
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di strutto
- 1 presa di sale
Per ripieno
- 500 ml di latte fresco intero
- 1 baccello di vaniglia
- 180 g di zucchero
- 80 g di tuorli
- 120 g di uova intere
- 30 g di fecola di patate
- 10 g di amido di riso
- buccia di un’arancia grattugiata
Per la Crema di Ricotta
- 250 g di ricotta di mucca o pecora
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di fiori d’arancio
- 50 g di zucchero fine
Preparazione
Preparare la frolla in modo tradizionale :
Lavorare in punta di dita tutti gli ingredienti in una ciotola
poi passare tutto su una spianatoia e continuare a lavorare a mano
alla fine, quando l’impasto risulterà liscio fare la classica palla coprendola con pellicola
e mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera specifica da forno:
Bollire il latte con il baccello vaniglia svuotato dai semi
A parte mescolare lo zucchero con i tuorli e le uova intere aggiungere la fecola e l’amido di riso i semi della vaniglia e la buccia d’arancia.
Versare parte del latte caldo nelle uova e mescolare con una frusta
Unire i due composti in casseruola e portare a bollore sempre mescolando.
Lasciare raffreddare in una ciotola la crema coprendola con la pellicola a contatto e nell’attesa del suo utilizzo metterla in freezer.
Mescolare la ricotta ben scolata dal suo liquido poi setacciata
con tutti gli altri ingredienti e lasciare in frigorifero ben coperta fino all’utilizzo.
Riprendere la frolla dal frigo e stenderne 2/3 con il matterello con cui foderare lo stampo imburrato e infarinato.
Bucare con una forchetta il fondo di frolla e riempitelo prima con la crema pasticcera
e poi direttamente sopra stendere anche la crema di ricotta.
Mettere in frigo lo stampo
Stendere l’altra parte di frolla e fare le classiche strisce da sistemare a grata sulla crostata
Fare anche un sottile cordolo da mettere sul bordo della crostata ed infine stampare le margherite con un taglia biscotti.
Decorate la Crostata Margherita con Crema e Ricotta secondo la vostra fantasia.
Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per 50 minuti controllando verso la fine la doratura della vostra Crostata Margherita con Crema e Ricotta.
