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Pane senza impasto

Pane senza impasto:

16145088_10212089887792483_910904000_oMa come, si chiederanno i più scettici? Naturalmente è proprio adatto a chi si approccia ai primi impasti, nessuna fatica, nessun impasto. Basta seguire passo passo le mie indicazioni e non sbaglierete ottenendo un pane fragrante esternamente e morbido all’interno. La cottura in pentola può essere una valida alternativa per ottenere una bella pagnottella. Quindi senza remore facciamo il nostro pane senza impasto.

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Ingredienti per 2 filoncini o una pagnottina per 6 persone:

  • 350 g farina 0 (anche mista con la semola di grano duro)
  • 10 g lievito di birra o 3 g di quello secco
  • 280 ml acqua tiepida
  • 5 g  di zucchero
  • 5 g di sale
  • poca farina di semola per lo spolvero

Prendiamo una ciotola e mettiamo la farina il lievito sciolto in poca acqua presa da quella prevista dalla ricetta e lo  zucchero, mescoliamo bene ed aggiungiamo il resto dell’acqua tiepida.

16145416_10212090002075340_1029060050_oUtilizzando una forchetta mescoliamo velocemente fino ad ottenere un impasto granuloso. Amalgamiamo quindi fino a far idratare bene la farina, aggiungiamo il sale che avevamo già disciolto in poca acqua, sempre dal totale di quella prevista,  non dobbiamo impastare ma solo miscelare tutti gli ingredienti.

16145305_10212089998595253_1053537453_oCopriamo e lasciamo lievitare nel forno con la lucina accesa per circa 2 ore.                                 Se avete più tempo dimezzate la dose di lievito ed aumentate il tempo di lievitazione, fino a 14 ore in frigorifero a 4°. Trascorso il tempo di lievitazione, sia TA che nel frigorifero, spolverizziamo il piano di lavoro con la semola e allarghiamo l’impasto con le mani fino a formare una sorta di  rettangolo,

16196966_10212089950754057_51564770_oquindi facciamo una piega a tre: pieghiamo la parte destra verso il centro

16196811_10212089945313921_658368736_oe successivamente sovrapponiamo la parte sinistra alla parte destra,sigilliamo con delicatezza i bordi.

16196884_10212089943433874_155019759_oRigiriamo gli altri lembi su se stessi nell’altro verso.

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Sistemiamo l’impasto in un telo ben infarinato con le pieghe rivolte verso il basso,

16145152_10212089938753757_308425927_oe lo chiudiamo ben stretto. Lasciamo lievitare per 60-90 minuti o fino al raddoppio se optiamo per cottura in pentola.

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Se invece vogliamo fare i filoncini trascorso il tempo di lievitazione nel forno spento  riprendiamo l’impasto e con l’aiuto di un po’ di farina di semola e un tarocco lavoriamo i due filoni

16145427_10212089995355172_1805770494_oe li disponiamo sulla leccarda del forno lasciandoli riposare ancora 30 – 45 minuti coperti con un telo.

16130122_10212089988394998_282015402_oPer la cottura dei filoncini portiamo il forno ad una temperatura di 200° in modalità statica, inforniamo  e lasciamo cuocere per circa 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Lasciamo raffreddare su di una gratella

16145746_10212089976194693_1055050479_oe poi serviamo il nostro pane senza impasto affettato e consumato anche tiepido con solo olio sale e pepe perché così si apprezza il vero sapore del pane.

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Se optiamo per la cottura in pentola una mezz’ora prima di infornare accendiamo il forno a 250°C e introduciamo una pentola tutta di acciaio con il suo coperchio, naturalmente si può utilizzare anche una pentola in coccio, l’importante è che abbia il diametro da 20cm.

Quando l’impasto è lievitato,

16229963_10212089933113616_2141650875_otiriamo fuori la pentola, togliamo il coperchio senza scottarci e aiutandoci con il telo, capovolgiamo l’impasto nella pentola, così le pieghe saranno rivolte verso l’alto,

16145386_10212089925673430_1393560441_orimettiamo il coperchio e inforniamo.

16130041_10212089916313196_978218882_oDopo circa 30 minuti togliamo il coperchio e lasciamo cuocere altri 10 minuti abbassando la temperatura del forno a 220°C.

16229740_10212089910873060_1633016467_oA questo punto togliamo il pane dalla pentola e  lo posizioniamo sulla griglia del forno a 200°C fino a cottura, circa 5 minuti. In questo modo si eliminerà l’eventuale umidità residua. Capovolgere la pagnotta sulla spianatoia e testare con le nocche se suona a vuoto per controllare la cottura.

16229747_10212089903872885_894092651_oFar raffreddare su una gratella.

 

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Vi ringrazio per aver approfondito la mia  ricetta e vi aspetto anche nella mia pagina facebook che trovate qui

Panini al burro

I panini al burro della memoria, quando ancora non esistevano merendine o creme pronte, li farcivamo solo con una lastrina di cioccolato. Lo ricordo come fosse ieri …. lo scrocchiare della tavoletta di cioccolato sotto i denti, era la mia merenda preferita. Una nota marca di merendine ora ne fa la pubblicità come se fosse una novità…. Naturalmente potete farcire i panini al burro con qualunque cosa vi aggradi che sia dolce o salato è il panino perfetto!!!

Ingredienti per il panetto:

  • 140 g di farina del tipo 0
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 90 ml di acqua
  • 5 g di zucchero

Ingredienti per i panini

  • 1 kg farina tipo 0 o meglio del tipo 1 per un aspetto leggermente più rustico
  • 600 ml latte
  • 10 g di miele
  • 15 g di sale
  • 120 gr burro

Preparazione

Bisogna prima di tutto preparare il panetto del prefermento mescolando e impastando tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola, coprire con pellicola

15133957_10211420714503569_1872345608_o e aspettare che raddoppi il suo volume, potete sempre metterlo nel forno spento solo con la lucina accesa.

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Impastare il panetto lievitato con   la farina e il latte.

 

15134107_10211420706383366_1384467158_oAggiungere il miele e lavorare per qualche minuto.

 

A questo punto aggiungere il burro morbido e a tocchetti un po’ alla volta,

15127513_10211420689782951_1151060439_o il sale e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.

15102247_10211420684302814_1559453045_oFare lievitare in un posto riparato fino al raddoppio.

DSCN5333Formare una ventina di panini, pesare 100 grammi di impasto per ognuno, arrotondando bene i panetti e allungandoli leggermente alle estremità. Mettere a lievitare su una leccarda rivestita di carta forno.

Quando saranno raddoppiati di volume spennellare con latte e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

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Far raffreddare su una gratella perché i panini al burro perdano l’umidità

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I panini al burro possono essere farciti e consumati sia con creme dolci che con formaggi e affettati. Saranno buoni con tutto e si manterranno morbidi per qualche giorno.

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Pancakes ricetta base – dolci o salati

I Pancakes ricetta base – dolci o salati di California Bakery sono davvero il massimo. Un impasto semplice ma veramente soffice e molto ben aerato, direi che si sciolgono in bocca. Vi consiglio di prepararne una dose doppia perché tutti vorranno fare il bis e provarli con ingredienti diversi sia dolci o salati appagheranno anche i palati più raffinati.

 

14037642_10210505615226659_1567637989_oIngredienti per 4 persone

Per l’impasto
  • 75 gr farina 00
  • 15 gr zucchero semolato
  • 2,5 gr bicarbonato di sodio
  • 1 presa di sale
  • 70 gr yogurt bianco intero
  • 20 gr burro fuso
  • 1 uovo intero

Per la panna acida

  • 50 ml panna fresca
  • 17,5 ml aceto di mele

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Preparazione

 

Per avere degli ottimi Pancakes ricetta base – dolci o salati bisogna preparare innanzi tutto la panna acida.
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Mescolare panna ed aceto con un cucchiaio e far riposare per qualche secondo fino a quando il composto si sarà addensato.
Preparare ora l’impasto.
Unire in una ciotola farina, zucchero, bicarbonato e sale.
In un’altra ciotola versare i liquidi in questo ordine: panna acida, yogurt, uovo;
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mescolare dolcemente con un cucchiaio di legno e per ultimo unire il burro fuso: si otterrà un impasto omogeneo.
14060061_10210505595346162_1174129138_oOra aggiungete a pioggia i solidi nei liquidi: per ottenere il meglio dall’impasto non bisogna mescolare in modo aggressivo e nemmeno a lungo, l’impasto dovrà rimanere grumoso come nella foto.
14060410_10210505598866250_911290139_oQuesto assicurerà sofficità ai vostri pancakes.
Ungere una padella antiaderente con un un velo di burro e  mettere la padella sul fuoco a fiamma bassa. Versare una piccola quantità di composto utilizzando un porziona gelato, io ne ho usato la corrispondente quantità di due palline. Schiacciare leggermente il composto n modo che si allarghi un pochino. Fare dorare completamente da un lato,
14060167_10210505600946302_85989940_opoi girarli  delicatamente dall’altro lato terminando la cottura.
14059984_10210505602146332_1776785759_oQuesta preparazione è abbastanza neutra per essere usata sia per preparare pancakes dolci  guarniti con marmellata, sciroppo d’acero,
14075239_10210505605626419_1746306157_o crema di cioccolato, caramello o qualunque altra delizia scegliate,
14037642_10210505615226659_1567637989_oche in versione salata con formaggio fresco tipo robiola, o ricotta lavorata e aromatizzata con erbe fresche o salmone affumicato o speck o anche del prosciutto crudo  e frutta fresca tipo fichi o melone.
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A voi la scelta la ricetta base dei pancakes  dolci o salati di  California Bakery vi permetterà di saltare dal dolce al salato con sapori diversi ma sempre perfetti.

Pasta Brioche con metodo Tang Zhong – ricetta base

Pasta Brioche con metodo Tang Zhong – ricetta base: può sembrare qualcosa di molto complicato, ma vi assicuro che non lo è anzi è qualcosa che conferisce una particolare morbidezza alla brioche lasciandola soffice per molto più tempo. Il metodo Tang Zhong o anche Water roux  consiste nell’utilizzare un particolare acceleratore di lievitazione.

Il Tang Zhong è una tecnica culinaria diffusasi nella comunità cinese dopo la pubblicazione (avvenuta nel 2004) del libro di cucina 65 °C 汤 种 面包, introdotto da Yvonne Chen. Il Tang Zhong, chiamato anche “water roux”, consiste nel fare il pane morbido ed elastico senza l’aggiunta di conservanti o additivi, ma usando semplicemente uno starter fatto con la stessa farina e con acqua, usata in rapporto da 1:5 (per 1 grammo di farina si aggiungono 5 grammi di acqua), e portandoli alla temperatura di 65 °C per poi raffreddarli prima di incorporarli all’impasto. Questo gel si conserverà il frigo per una settimana e potrà essere usato o come nutritivo dei lieviti in aggiunta ai lieviti naturali (in proporzione del 30% sulla farina) o come starter per una lievitazione senza lieviti aggiuntivi. (fonte Wikipedia)

Oggi prepariamo una ricetta base per preparare panbauletti o forme di brioches tradizionali

13650454_10210167604816610_739799084_nIngrdienti per il Tang Zhong o water roux

  • 25 gr di farina 00
  • 125  ml d’acqua
Ingredienti per l’impasto base
  • 5 gr di lievito di birra
  • 470 gr di farina (Proteine variabili dall’11 al 13)
  • 220-240 ml di latte  (secondo quanto ne assorbe la farina)
  • 40 gr di burro
  • 20 gr di strutto
  • 12 gr di sale
  • 20 gr di zucchero
140 gr di water roux freddo che abbiamo già preparato in precedenza

Preparazione del water roux:

In una piccola casseruola   mescolate con una frusta cercando di non  far formare grumi, la farina e l’acqua aggiungendola a filo lentamente.
Cuocete su fiamma bassa continuando a mescolare controllando la temperatura e quando  raggiungerà i 65°  quando cioè il composto inizierà “a scrivere” e sarà diventato lucido, a questo punto allontanare la casseruola dal calore.
Vedrete che il composto sarà gelatinoso e può essere conservato in frigo per qualche giorno.
 E’ molto importante ricordare che il composto non si deve addensare, deve restare abbastanza liquido e gelatinoso.
Preparazione del pan Bauletto con il metodo Tang Zhong o water roux:
Fate agire  il lievito con lo zucchero ed un pochino di latte; aggiungete tanta farina quanto basta per amalgamare l’impasto.
Unite ora i  140 gr di water roux, ormai freddo ed aggiungete un po’ di farina fino a compattare l’impasto. Aggiungete ora un po’ di latte a filo, a più volte e poco alla volta, alternando un po’ di farina e un po’ di latte, sempre mantenendo compatto l’impasto, non fatelo mai “annegare” nel liquido, dovete lasciare il tempo che lo assorba piano piano. Tenere da parte circa 10 ml di latte per sciogliere il sale.

 Potrebbe essere sufficiente meno latte di quanto richiesto poiché ogni farina ha una  capacità di assorbimento diversa e dipendere anche dalla percentuale d’umidità nell’aria.
 A questo punto aggiungete il sale già sciolto nel latte.
Quando tutto il latte si sarà assorbito unite anche il burro, morbido a pezzetti, sempre poco alla volta e infine anche lo strutto.
Durante l’assorbimento dei grassi ogni tanto capovolgete lentamente  l’impasto  alzando il braccio della planetaria  per non spezzare l’incordatura.
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Portate ad incordatura e tenete presente che l’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicaticcio.
Fate riposare l’impasto mezz’oretta sulla spianatoia coperto a campana e poi portare, tirandolo un po’, ogni parte dell’impasto verso il centro , alla fine del giro arrotondate.
Mettete l’impasto in una ciotola unta con burro e  coprite con pellicola, lasciate riposare per una o due ore o  fino a quando l’impasto inizierà  a gonfiare. Mettete l’impasto a  maturare in frigorifero coperto con pellicola per tutta la notte.
La mattina successiva riportate l’impasto a temperatura ambiente ed aspettate che raddoppi.
13652542_10210167631897287_697747422_nStendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata con della semola utilizzando il matterello e dando la forma di un rettangolo: il lato più lungo dev’essere della stessa lunghezza dello stampo da plum-cake.
13672322_10210167622857061_1685608830_nArrotolate stringendo l’impasto formando un bel rotolo che metterete nello stampo già imburrato.
13644192_10210167620697007_1469509369_nE’ importante che la parte finale venga messa sotto, per aiutare la crescita del panbauletto durante la cottura .
13650513_10210167618576954_1675693497_nSpennellate con poco latte e fate lievitare nel forno spento dalle 4 alle 5 ore,  lo dovrete vedere visibilmente cresciuto.
13649705_10210167615056866_474016022_n13644322_10210167611656781_859633264_n13649503_10210167613256821_1820889806_nInfornate a 200° con una ciotolina di ceramica piena d’acqua posizionata sul fondo per creare vapore per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 180° per 25-30 minuti.
Togliete la ciotolina per il vapore  solo 5 minuti prima di fine cottura.
Una volta cotto spennellate con poco olio per rendere lucida la superficie
13672626_10210167606416650_594876921_n13644242_10210167609496727_2081002936_ne coprite con un canovaccio pulito, così il vapore si manterrà all’interno lasciando morbido e soffice il nostro panbauletto per più giorni.
13644030_10210167586696157_929568335_n13664694_10210167589776234_1973274522_nNaturalmente con l’impasto ottenuto si possono preparare panbrioche di qualsiasi forma e dimensione, avrete la certezza di ottenere pani e ciambelle di una sofficità indescrivibile.
 13649683_10210167583456076_1110995698_n
brioches col tuppo

Brioches col tuppo-Brioscia siciliana

Le Brioches col tuppo che vengono chiamate così fuori dalla mia città, fanno parte della mia vita da sempre o almeno da quando ne ho memoria…. Noi la chiamiamo semplicemente “brioscia” da abbinare a colazione o merenda con le nostre straordinarie granite o anche come contenitore dei nostri stratosferici gelati artigianali. Così si dice “menza ca panna e na brioscia”. Da dove venga il termine mezza non sono molto certa, forse prima esisteva una misura doppia di bicchiere nel quale ne servivano una intera?…… Forse erano troppe le calorie e hanno dimezzato le dosi? chi lo sa? Intanto adesso andiamo a preparare le nostre “brioscie”del tutto naturali senza additivi e coloranti….

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Ingredienti per 10 brioches:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 15 gr di lievito di birra
  • 100 gr di zucchero
  • 110 g di uova intere (circa 2)
  • 175 ml di latte
  • 20 g di burro
  • 80 gr di margarina o 80 ml di olio di riso
  • 10 g di zucchero aromatizzato all’arancia
  • 4 ml di acqua di chiodi di garofano
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 3  g  di sale

Ingredienti per la doratura prima di infornare:

  • 10 ml di latte
  • 1 tuorlo

Preparazione:

Preparate tutti gli ingredienti

In una ciotola o nella planetaria versate la farina, le uova, lo zucchero, il sale, lo zucchero aromatizzato ( io quando ho le bucce di arancia le faccio disidratare e poi le frullo con lo zucchero, conservo in un barattolo e uso per aromatizzare quasi tutti i dolci), la margarina e il burro a tocchetti a temperatura ambiente, l’acqua di chiodi di garofano (se vi piace l’aroma) e la vaniglia.

Scaldate appena il latte e scioglietevi il lievito di birra, quindi versarlo sugli altri ingredienti e fate lavorare con il gancio da impasto a bassa velocità finché non avrete ottenuto un composto ben omogeneo che abbia raggiunto l’incordatura.

DSCN5328Spolverate con la farina il piano di lavoro e posizionate l’impasto sulla farina, coprite a campana e poi con un panno da cucina e se serve anche con una copertina di lana per tenere il luogo al caldo e senza correnti d’aria. Fate lievitare per circa un’ora. Trascorso questo  tempo preparate la placca del forno foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata dove sistemerete le vostre brioches col tuppo tipiche siciliane che dovranno ancora lievitare. Cominciate a fare dei paninetti tondi del peso di 80 g cadauno e posizionateli sulle teglia ben  distanziati gli uni dagli altri, fatene poi altrettanti del peso di 20 g cadauno e facendo un piccolo buco al centro di ogni pallina grande con le dita adagiatevi le palline piccole , dando così la forma caratteristica delle famose “brioche con tuppo”.

brioches prep13595705_10210085263438127_1559057990_nFate lievitare le brioches col tuppo in forno chiuso e spento per circa due ore o anche se servisse. Trascorso questo tempo tirate fuori la placca dal forno, accendete il forno alla temperatura di circa 180° e nel frattempo spennellate le vostre brioches con il tuorlo sbattuto insieme al latte.

13566116_10210085258678008_1450518872_nInfornate e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti e saranno pronte. Appena sfornate fate raffreddare su una gratella

Potete anche spolverarle con zucchero a velo, ma noi le preferiamo al naturale per intingerle nella granita del giorno.

Saranno soffici e profumate e se ne rimanessero per il giorno dopo conservatele in un contenitore ermetico così ritroverete la loro sofficità anche il giorno seguente

brioches col tuppo

Pizza Margherita e Ortolana MTChallenger #58

Pizza Margherita e Ortolana….. Sono molto felice di partecipare a questa sfida dell’MTChallenger soprattutto perché è la mia prima sfida ed entro così a far parte di questo fantastico gruppo. Ci pensavo da un po’ ma avevo una sorta di timore, di non essere all’altezza di queste grandissime blogger. Entro in punta di piedi facendo del mio meglio…..

pizza fetta 2Anch’io ho seguito la ricetta del disciplinare, seguendo le stesse proporzioni e lo stesso metodo d’impasto

Idratazione 55%

Ingredienti

  • 450 g di farina del tipo 1
  • 250 ml di acqua minerale naturale a temperatura ambiente- circa 25°
  • 12 g di sale
  • 1 g di lievito di birra fresco

Procedimento

Misurare l’acqua e versarla in una ciotola, prelevarne una piccola quantità e dividerla in due bicchieri distinti: in uno sciogliere il sale, nell’altro il lievito di birra.

ingr pizza 2Versare il contenuto del bicchiere con il lievito di birra nella ciotola con l’acqua e iniziare aggiungendo un po’ alla volta  la farina già setacciata a parte,

impasto pizza 1quando  la farina sarà stata tutta assorbita, aggiungere il sale sciolto in acqua e continuare ad impastare  fino a raggiungere il “punto di pasta”. Il disciplinare dice che questa fase deve durare 10 minuti.

Ribaltare sulla spianatoia e lavorare 20 minuti.

impasto pizza 5 Tutto questo tempo: è veramente necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico e una buona pizza.

Piegare e premere ripetutamente, usando i polsi e le nocche delle dita poi noterete come all’avvicinarsi dei 20 minuti l’impasto diventerà morbido e più semplice da lavorare fino a quando avrà un aspetto quasi setoso.

DSCN6143 A questo punto riporre l’impasto in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.

Il disciplinare dice di procedere alla staglio a mano.  Il disciplinare consiglia di ottenere dei panetti di un peso compreso tra i 180 e 250 g che corrispondono a tre panetti da 30 cm circa di diametro o quattro panetti da 22 cm circa di diametro. A me ne sono venuti 3 da 180 g e 1 da 150g.

DSCN6140Sistemarli su un telo non infarinato, perché essendo un impasto ben incordato, non si attaccherà durante la lievitazione, e lasciar quindi lievitare per altre 4/6 ore a una temperatura di 25°C (come previsto dal disciplinare). Io ho coperto in parte con il telo stesso e ancora sopra ho posizionato un altro telo leggermente inumidito per non fare seccare la parte esterna dei panetti.

pizza 2Per preparare la pizza Margherita e Ortolana bisogna riscaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia che servirà per la cottura, senza mai aprire lo sportello. Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta sulla spianatoia, , spolverata con farina di semola, senza usare il matterello ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un’estensione più delicata.

Infornare la pizza margherita e ortolana prelevando lo stampo dal forno, adagiare il disco di pizza, senza oliare, condire con il pomodoro già condito con sale, pepe, origano e poco olio EVO e infornare per 5 minuti al ripiano più basso, poi dopo aver messo la mozzarella ben tritata e scolata, altri 4/5 minuti nel ripiano più alto. (il disciplinare prevede 90 secondi di cottura in forno a legna)

pizza fettaPer la pizza ortolana, dopo il primo passaggio in forno condire con fettine di melanzane grigliate e peperoni grigliati, coprire con la mozzarella e ultimare la cottura.

pizza ortA vostro gusto mettere sulla base il pomodoro condito o meno, saranno tutte pizza fantastiche con il bordo alto e la base croccante e fina. io ho dato una spennellata di olio sul cornicione appena sfornate

pizza ort b 2Non so con esattezza se sia stata la scelta della farina del tipo 1 a creare una pizza quasi integrale ma molto digeribile. Pizza Margherita e Ortolana una base eccezionale….

pizza ort 2

http://www.mtchallenge.it/

 

Danubio alla crema di cioccolato

Danubio alla crema di cioccolato: Prima di cimentarmi con questo classico lievitato  ho resistito a lungo, ma alla fine spinta dalla curiosità e dal pensiero che non è altro che una pasta brioche farcita ho capitolato….

Bisogna ammettere e dare atto a quanti osannano la sua sofficità e morbidezza, oltre al delicato aroma, che hanno perfettamente ragione. Il Danubio alla crema di cioccolato spalmabile è veramente buono e tutti in famiglia sono rimasti soddisfatti. A chi non piace la brioche con il cioccolato? Se poi la mangiate ancora calda appena sfornata è una vera goduria. Certo ha i suoi tempi di lievitazione, ma merita tutta l’attesa!

La bellezza di questo dolce sta nella sua presentazione: tante palline di pasta brioche farcite accostate l’una all’altra e si possono staccare con facilità direttamente con le mani, per questo si può presentare anche ad una festa destando la curiosità e la golosità di grandi e piccini.

DSCN5790Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 300 g di farina 0
  • 80 g di zucchero
  • 60 g di burro fuso
  • 250 ml di latte fresco
  • 30 ml di acqua minerale naturale
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 55 g di uova intere (circa 1)
  • la buccia grattugiata di un’arancia bio
  • la polpa di una bacca di vaniglia
  • 5 g di sale
  • crema spalmabile al cioccolato q.b.
  • 1 uovo e 1 cucchiaio di latte per la lucidatura finale

Procedimento

Per prima cosa bisogna sciogliere il burro e quando sarà ancora tiepido inserire la buccia grattugiata dell’arancia, o limone se preferite, e la polpa della bacca di vaniglia.

Intiepidire anche il latte in cui sciogliere il lievito. Se volete che i tempi di lievitazione siano più brevi usate un cubetto intero o anche una bustina di quello secco.

Nell’acqua invece bisogna sciogliere il sale

A questo punto setacciare le farine e metterle in planetaria con il gancio a foglia se l’avete o in una ciotola capiente.

Aggiungere prima lo zucchero azionando la planetaria a velocità bassa e poi il latte, l’uovo e il burro aromatizzato fare amalgamare il tutto e per ultima cosa versare l’acqua con il sale.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato cambiare il gancio con quello da impasto

DSCN5328 e continuare a lavorare finché non si sarà incordato.

DSCN5332A questo punto trasferire l’impasto su una spianatoia unta di burro e lavorare un pochino a mano per rendere il tutto liscio e omogeneo.

Sistemare l’impasto in una ciotola unta di burro, coprire con la pellicola e mettere a lievitare in un posto tiepido, meglio se usate il forno spento con la lucina accesa. Serviranno circa 3 ore o comunque fino a quando la pasta brioche non sarà raddoppiata di volume.

Adesso bisogna lavorare delicatamente l’impasto fino a farne un lungo filone. Tagliare dei pezzetti di pasta del peso di 30 g l’uno

13082575_10209493172596226_2927664967118545789_ne metterli in fila in modo che poi comincerete a farcire dal primo in ordine di tempo. Una volta che sono tutti pesati passare alla farcitura.

13015190_10209493259358395_4721432721210119446_nStendere ogni pezzetto aiutandosi anche con un matterello

13010874_10209493264638527_5205230580787551725_n in modo che al centro si possa inserire un po’ di crema al cioccolato e raccogliendo i lembi fare una pallina.

sistemare tutte le palline, saranno circa 30, in una teglia di 28/30 cm di diametro in modo concentrico cominciando il primo giro da bordo e poi via via fino al centro.

DSCN5770Coprire la teglia con la pellicola trasparente e rimettere a lievitare in forno per un’altra oretta.

Scaldare il forno a 180°

Nel frattempo spennellare il Danubio alla crema di cioccolato con la miscela di uovo e latte  sbattuti insieme ed infornare per circa 20/25 minuti.

DSCN5773DSCN5774Se volete che il vostro Danubio alla crema di cioccolato sia ancora più goloso coprirlo di zucchero a velo.

Questo impasto così versatile può essere farcito anche con crema pasticcera  o marmellata a vostro piacimento, il gusto sarà sempre ottimo!

 

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Torcetti sfoglia-pizza

I Torcetti sfoglia-pizza sono ormai diventati un must, facili da preparare ma deliziosi, sono come le ciliegie, uno tira l’altro…. ” mamma devi prepararli in quantità industriali”…..

Eccovi la ricetta più semplice del mondo dei Torcetti sfoglia-pizza:

DSCN5747Ingredienti

  • un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 200 g di pomodori freschi maturi
  • 25 ml di olio EVO
  • 1 spicchio di aglio
  • origano q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • qualche foglia di basilico
  • olio aromatizzato al basilico

Procedimento

Inserite nel robot da cucina, o anche in un semplice frullatore, tutti gli ingredienti tranne l’aglio se non volete un sapore deciso e fate ridurre quasi in crema. Mettete il tutto in un padellino per qualche minuto, giusto il tempo  per far asciugare l’acqua in eccesso, con lo spicchio di aglio intero che poi eliminerete.

DSCN5733Dopo aver srotolato il rotolo di pasta sfoglia dividerla in due sulla parte più lunga e poi in tante striscioline uguali.

DSCN5730Spalmate sulla metà la salsa di pomodoro fredda

DSCN5737coprite con l’altra metà di sfogliette accoppiandole

DSCN5738Avvolgete a vite ogni coppia e sistemare sulla placca del forno foderata di carta forno.

DSCN5741DSCN5742Ecco i vostri Torcetti sfoglia-pizza pronti per il forno

Cuocete  in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti

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Appena sfornati spennellate i Torcetti sfoglia-pizza con l’olio aromatizzato al basilico,

DSCN5744 se non lo avete in dispensa frullate un pochino di olio Evo con qualche foglia di basilico.

DSCN5748Mangiati caldi saranno molto buoni ma se li dovete preparare per una festa andranno a ruba anche freddi.

Parker house rolls-soffici panini americani

Parker House rolls-soffici panini americani : hanno una storia quasi simpatica, già immagino la scena, pare che un pasticciere di questo hotel di Boston, un giorno si fosse arrabbiato tantissimo con qualcuno e così buttò i rotoli di pane nel forno prima ancora di averli finiti. Come spesso accade da un imprevisto nacque una grande ricetta.

I Parker House Rolls -soffici panini americani sono davvero molto soffici e dal lontano 1870 vengono tutt’ora serviti in quell’hotel reso famoso proprio da questi fantastici panini.

Ingredienti

  • 380 gr di latte intero
  • 115 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di yogurt greco
  • 152 g di uova intere (3 uova circa)
  • 10 g di sale
  • 400 gr di farina 0
  • 450 gr di Manitoba o di grano tenero di tipo 2 (proteine 12,1 g
  • 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte
  • burro fuso q.b.

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Procedimento

Portare a bollore il latte e poi sciogliere nel latte caldo il burro e lo zucchero.

crepes biscotti e varie 019Quando il liquido sarà tiepido (35° massimo) aggiungere il lievito e sciogliere bene tutto.
Mettere le uova la farina e il composto di latte lo yogurt in planetaria e  poi aggiungere piano piano la Manitoba fino ad incordatura, per ultimo il sale.

DSCN5332Mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorare ancora un pochino
DSCN5501Fare lievitare fino al raddoppio coprendo la ciotola con pellicola dentro al forno con la lucina accesa.

DSCN5504Stendere l ‘impasto con delicatezza usando le mani, non il matterello, in un rettangolo

DSCN5513 e dividere ulteriormente in 26  rettangoli

DSCN5515e rollando ognuno su se stesso, sistemarli poi con la chiusura sul fondo della teglia già foderata con carta forno uno vicino all’altro. Coprire con pellicola.

DSCN5516Aspettare che raddoppino e prima di infornare a 180° spennellare con il tuorlo battuto con poco latte. Cuocere per circa 30 min. Spennellate di burro fuso appena sfornati.

DSCN5538I Parker house rolls-soffici panini americani si possono farcire sia con il dolce, marmellate, creme e miele, oppure con il salato salumi, salmone e formaggi di ogni genere. A voi la scelta una volta provati non li lascerete più!

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Gustatevi con tutta calma i Parker house rolls-soffici panini americani perché meritano tutta la vostra attenzione.

Panini semplici al cioccolato

I panini semplici al cioccolato piacciono a tutti, grandi e piccini. Ottimi per la prima colazione o per deliziose merende. Potete darli tranquillamente ai vostri bambini per la scuola da gustare durante la ricreazione senza dover comprare quelle merendine industriali così ricche di tante cose artificiali…. Ingredienti naturali e sicuramente una merenda apprezzata dai ragazzi.

Ingredienti

  • 500 g di Farina 0
  •  250 ml di latte intero a temperatura ambiente
  • 4 g di Lievito Di Birra Liofilizzato oppure 8 g fresco
  • 10 g di Zucchero
  •  45 ml di Olio di mais
  •  7 g di Sale
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte o panna

Preparazione:
Impastare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale, usate la planetaria se l’avete o naturalmente in una ciotola se lo fate a mano.

 

DSCN5328 Far riposare, coperto da un telo umido, per 4 o 5 ore nel forno con la lucina accesa o comunque finché non avrà raddoppiato il suo  volume

DSCN5333sgonfiare delicatamente la pasta inserendo il cioccolato tritato

DSCN5350Formare i panini al cioccolato , da circa 70 g l’uno , nelle forme che preferite, io li fatti tondi.

Fare lievitare ancora un’ora, coperti con pellicola o di nuovo nel forno. Spennellare la superficie dei panini con il tuorlo sbatttuto insieme al  cucchiaio di latte
Cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti e poi ridurre a 180° per circa 25 minuti o fino a quando avranno un bel colore dorato.

Una volta tiepidi se vi piace spolverizzate i panini semplici al cioccolato con zucchero a velo.

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