Pizza rustica zucca, taleggio e guanciale

Un ripieno golosissimo e bello saporito racchiuso in un involucro di pizza croccante fuori e morbida dentro.
Ogni morso è un’esplosione di gusto, è assicurato!

  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno 12 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzionitortiera 20 cm
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Impasto pizza

  • 185 gfarina w 360
  • 55 gfarina 00
  • 95 gsemola
  • 200 mlacqua
  • 80 glievito madre
  • 10 gsale
  • q.b.olio d’oliva

Ripieno

  • 1 spicchiozucca
  • 2 fetteguanciale
  • 50 gtaleggio
  • noce moscata
  • pepe

Preparazione

  1. IMPASTO: In una ciotola unisci le farine, aggiungi il lievito madre e, piano piano, l’acqua; sciogli il sale fino nell’ultimo goccio d’acqua e lavora l’impasto, all’ultimo aggiungi anche l’olio e, una volta assorbito, lascia riposare l’impasto per 10 minuti. Riprendi l’impasto e lavora ancora fino a avere un impasto omogeneo. Fai un giro di pieghe a tre e ripeti per altre 2 volte a distanza di 30 minuti l’una dall’altra. Dopo l’ultimo giro di pieghe, metti in una ciotola unta, copri e mettilo a riposare in frigo per 34 ore.

    RIPIENO: In una padella fai rosolare il guanciale, poi aggiungi la zucca tagliata a pezzetti piccolini e fai cuocere. Insaporisci con pepe e noce moscata. Lascia raffreddare.

    ASSEMBLAGGIO: Passate le 34 ore di riposo in frigo, tira fuori e lascia acclimatare per 1 ora circa, quindi dividi in due panetti (uno leggermente più grande per la base) e lascia riposare altre 2 ore. Poi, stendi il panetto più grande che sarà la base e fodera una tortiera unta, metti il ripieno di zucca e guanciale e aggiungi il taleggio a pezzetti; copri con l’altro panetto steso e sigilla bene i bordi. Ungi la superficie, un bel pizzico di pepe e bucherella con una forchetta. Inforna per 30 minuti a 200° forno statico, sforna e servi leggermente tiepida.

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