Una fetta di pane nero, con un velo di marmellata fatta in casa e un buon caffè è la colazione perfetta!
La ricetta di questo pane è sicuramente una delle migliori fatte fino ad ora e penso che non la lascerò più: una crosta croccante e una mollica ben sviluppata, morbida e profumata… Buonissimo!

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo18 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni2 filoni
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 600 gfarina pane nero
  • 200 gsemola rimacinata
  • 200 gpasta madre (rinfrescata e raddoppiata)
  • 560 gacqua
  • 20 gsale fino

Preparazione

  1. In una grande ciotola unisci la farina per pane nero e la semola rimacinata, quidi aggiungi anche la pasta madre (rinfrescata e raddoppiata) e 400 g di acqua: comincia ad impastare direttamente con le mani.

    Aggiungi la restante acqua poco alla volta, così che la farina la possa assorbire per bene, poi, quando è rimasto l’ultimo goccio di acqua, aggiungilo all’impasto insieme al sale, che così si scioglierà e verrà assorbito.

    Una volta che il sale è stato assorbito, lascia riposare l’impasto nella ciotola, coperto per circa 10-15 minuti; riprendilo e lavora ancora 5-10 minuti per poi lasciarlo riposare 30 minuti. Quindi, comincia il primo giro di pieghe in ciotola che dovrai ripetere per altre due volte a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.

    Dopo l’ultimo giro di pieghe, lascia riposare l’impasto in ciotola a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza. Poi, dividi l’impasto in due parti uguali e sul piano da lavoro spolverato con della semola per non far attaccare l’impasto, stendilo a rettangolo e forma il filone.

    Una volta formati i due filoncini, mettili a riposare nel cestino ad hoc per il pane o, in alternativa, se non lo hai, in uno stampo da plumcake spolverato con della semola; copri con un panno da cucina e metti in frigorifero per circa 14 ore.

    Passato il tempo di riposo in frigo, tira fuori i filoni dal frigo e nel frattempo accendi il forno in modalità statica al massimo della potenza. Una volta arrivato a temperatura, tira fuori dagli stampi i filoni, rovesciandoli con molta delicatezza e fai un incisione che favorirà lo sviluppo in forno.

    Inforna avendo cura di mettere un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno e cuoci così per 25 minuti; poi leva il pentolino d’acqua e abbassa di 10° il forno, lasciando cuocere per altri 10 minuti; per gli ultimi 15 minuti di cottura apri lo sportello del forno, lasciandolo qundi socchiuso.

    Una volta cotto, tira subito fuori dal forno e lascia raffreddare il pane su una grata.

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