Vol-au-vent asparagi e ricotta, un antipasto leggero e sfizioso per ogni occasione, immancabile specialmente sulle tavole delle feste. Sono dei cestini friabili formati da dischetti di pasta sfoglia sovrapposti e, in questo caso, ripieni con una mousse di asparagi e ricotta. Vi consiglio sempre di preparare in casa la pasta sfoglia, magari anche surgelarla ed utilizzarla all’occorrenza. Noterete la differenza di sapore e, inoltre, potrete stenderla allo spessore richiesto, in base alla preparazione. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare i nostri deliziosi vol-au-vent asparagi e ricotta:
Ingredienti
Passaggi
Ritagliare dalla pasta sfoglia tanti dischetti di 7-8 cm di diametro. Con una parte di essi, con l’aiuto di uno stampino rotondo più piccolo, ricavare degli anelli.
Bucherellare tutti i dischi interi con i rebbi di una forchetta. Sovrapporre due degli anelli ricavati per ogni disco di pasta bucherellato, spennellandoli con un po’ d’uovo sbattuto insieme al latte per farli ben aderire.
Quindi, sistemare tutti i vol-au-vent su una teglia foderata con carta da forno e spennellarli anche in superficie.
Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 200° C e lasciar cuocere per 15 minuti, o comunque fino a quando risulteranno gonfi e dorati.
Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente. Nel frattempo, preparare la farcia.
Lavare gli asparagi, pelarli, eliminando la parte legnosa e cuocerli al vapore. Tagliarli a pezzetti, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale, e passarli in una padella con un filo d’olio e il cipollotto tritato.
Salare e pepare a piacere e lasciarli insaporire per un paio di minuti. Poi, trasferire gli asparagi in un mixer e frullarli, aggiungendo un filo d’olio solo se necessario.
Lavorare in una ciotola la ricotta a crema, aggiungere il parmigiano grattugiato e gli asparagi frullati. Amalgamare per bene il tutto, regolando di sale e pepe, e trasferire il composto ottenuto in una sac à poche.
Farcire i vol-au-vent con la mousse di asparagi e ricotta, decorandoli con le punte degli asparagi tenute da parte, e servire in tavola.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Dosi variate per porzioni