Le crostatine all’albicocca con crema frangipane sono deliziosi dolcetti caratterizzati da una base dorata, friabile e burrosa. La loro consistenza leggera e croccante crea un perfetto contrasto con il ripieno morbido e avvolgente. All’interno, si nasconde un cuore cremoso di frangipane, una squisita crema a base di mandorle, burro e zucchero, che regala un sapore ricco e aromatico. A completare il tutto, una generosa cucchiaiata di confettura di albicocche, posizionata tra la base e il ripieno. Per la realizzazione di circa 12 crostatine all’albicocca con crema frangipane occorrono:
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per la crema frangipane:
Per completare:
Passaggi
Preparare la pasta frolla. In una ciotola, unire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e impastare fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire l’uovo e la scorza di limone, lavorare il tutto rapidamente e formare un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua fredda.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto, preparare la crema frangipane. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, un pizzico di sale, la farina di mandorle e la farina 00, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Riprendere l’impasto dal frigo, formare un filoncino e suddividerlo in 12 porzioni. Stendere ciascun panetto in dischetti di circa 0,5 cm di spessore e rivestire gli stampini con la pasta frolla.
Bucherellare il fondo con una forchetta, distribuire un po’ di confettura di albicocche e versare la crema frangipane su ogni base.
Tagliare le albicocche secche a metà o a pezzetti e utilizzarle per decorare le crostatine, insieme alla granella di zucchero (facoltativo).
Trasferire in forno preriscaldato a 190° C e far cuocere per circa 15-18 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la crema si sarà rassodata.
Una volta sfornate, lasciar raffreddare le crostatine all’albicocca con crema frangipane e, a piacere, spolverarle con zucchero a velo prima di servirle.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni