Crostata di grano saraceno e cocco, un dolce composto da diversi strati di pura bontà racchiusi in una frolla morbida e fragrante al grano saraceno. Se amate il cocco, dovete assolutamente provarla e se non lo amate, potrebbe farvi cambiare idea! L’interno di questa crostata ha una consistenza cremosa con la giusta dolcezza data dal cocco e dalla confettura, più uno strato sottile di Pan di Spagna disposto sul fondo. L’ideale è prepararla il giorno prima, lasciarla rassodare per bene (meglio se in frigo) e poi gustarla in tutta la sua sublime bontà. Vediamo come preparare insieme la nostra crostata di grano saraceno e cocco:
Ricette simili con il cocco:
-> SBRICIOLATA COCCO E NUTELLA
-> SBRICIOLATA SENZA BURRO CON DOPPIO RIPIENO (cocco e cioccolato)
Ingredienti
Per la frolla al grano saraceno:
Per il ripieno:
Crema al cocco:
Per la bagna al latte:
Passaggi
Crostata di grano saraceno e cocco
Preparare l’impasto della frolla, mescolando le due farine con il lievito e disporle a fontana. Mettere al centro lo zucchero semolato e quello di canna, il burro a pezzetti, le uova e l’aroma alla vaniglia.
Impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e riporlo in frigo per 1 ora almeno.
Nel frattempo, preparare la crema al cocco. Unire in un pentolino il latte con lo zucchero, le due farine e la scorza intera di limone.
Portare sul fuoco e mescolare costantemente, fino ad ottenere una crema densa. Eliminare la scorza di limone e tenere da parte, trasferendo la crema in un contenitore freddo coperta con pellicola a contatto.
Preparare la bagna al latte. In un pentolino, scaldare il latte con l’acqua, aggiungere l’aroma alla vaniglia, lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire e tenere da parte, fino al momento dell’utilizzo.
Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in due panetti, uno poco più grande dell’altro. Sulla spianatoia infarinata, stendere entrambi in sfoglie di circa 5 mm e, con quella più grande, rivestire il fondo e i bordi di una tortiera di 24 cm.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellare la base della crostata e adagiare all’interno il Pan di Spagna (io ho utilizzato dei ritagli di Pan di Spagna al cacao ma andrà bene anche quello classico oppure dei savoiardi).
Spennellarlo con la bagna al latte e distribuire in modo omogeneo uno strato leggero di confettura di mirtilli o quella preferita (in alternativa, è ottima anche con la crema spalmabile alle nocciole).
Aggiungere sulla confettura la crema al cocco preparata in precedenza e livellare per bene la superficie.
Ricoprire con il disco di frolla rimasto, sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con la forchetta.
Mettere la crostata in frigo per 1 ora. Dopodiché, trasferirla in forno preriscaldato e cuocerla a 180° C per circa 35-40 minuti.
Prima di servire la crostata di grano saraceno e cocco, lasciarla raffreddare completamente (meglio prepararla il giorno prima per farla riposare per bene, così da apprezzarne appieno i sapori) e, a piacere, cospargere la superficie con zucchero a velo e cocco.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni