Il profumo avvolgente dei cornetti appena sfornati è qualcosa di irresistibile. E questi cornetti brioche con soli albumi sono la perfetta combinazione di leggerezza e sapore. Sono sofficissimi e delicati, grazie all’uso esclusivo degli albumi. Perfetti da gustare a colazione o come merenda, da farcire con marmellate, creme, cioccolato fondente o semplicemente spolverati con un po’ di zucchero a velo. A seguire, vediamo cosa occorre per realizzare i nostri cornetti con soli albumi:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per la farcitura e per la finitura:
Passaggi
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un cucchiaino di zucchero preso dal totale. In una ciotola capiente, setacciare le due farine e aggiungere il restante zucchero.
Versare al centro il lievito sciolto nel latte e, un po’ alla volta, gli albumi. Aggiungere l’estratto di vaniglia, le scorze grattugiate di arancia e di limone e iniziare a mescolare.
Poi, incorporare il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e, infine, il sale. Impastare per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente oleata. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Una volta lievitato, stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliare 8 triangoli. Quindi, dare la forma ai cornetti oppure farcirli prima della cottura mettendo un cucchiaino di marmellata o crema al centro di ogni triangolo e arrotolare dalla base verso la punta, formando i cornetti.
Posizionarli, man mano, su una teglia rivestita di carta da forno e farli lievitare per circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C. Prima di infornare, spennellare i cornetti con il tuorlo leggermente sbattuto con un po’ di latte per renderli dorati. Cuocere per circa 15-20 minuti. Una volta sfornati, lasciare raffreddare su una gratella.
I cornetti con soli albumi sono pronti per essere gustati!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni