Le patate ripiene al forno sono un piatto ricco e sostanzioso, una vera goduria per il palato. Per una cottura ottimale, è preferibile scegliere patate medie e possibilmente della stessa dimensione. Se si preferisce tenerla, è importante strofinare e lavare bene la buccia delle patate, prima di andare a scottarle per pochi minuti in acqua bollente. Il passaggio della bollitura è dovuto al successivo utilizzo della polpa delle patate per farcire le stesse, amalgamandola insieme agli altri ingredienti senza la necessità di aggiungere un legante come l’uovo. Il ripieno è molto versatile e può variare a seconda dei gusti, dalla carne al pesce, dalle verdure al riso o da altri ortaggi. In questo caso, il ripieno adoperato, è un misto di carne macinata di manzo e maiale. Per preparare le patate ripiene al forno, inoltre, occorrono:
Ingredienti
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5 Patate grandi
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450 g Carne macinata mista (manzo e maiale)
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1/2 Cipolla
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1 Carota
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1/2 coste Sedano
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1/2 bicchieri Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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30 g Parmigiano grattugiato
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30 g Pecorino grattugiato
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50 g Caciocavallo
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q.b. Pangrattato
Preparazione
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PATATE RIPIENE AL FORNO
- Lavare bene cinque patate della stessa dimensione, asciugarle e metterle in una pentola a pressione ricoperte con acqua. Lasciar bollire per 10 minuti e una volta pronte, lasciar raffreddare.
- In un tegame a parte, rosolare la carne macinata con uno spicchio di aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe (facoltativo), togliere l’aglio e mescolare, lasciando cuocere la carne per pochi minuti a fuoco moderato.
- A questo punto, riprendere le patate lesse, ormai fredde, togliere la buccia da ognuna soltanto dal lato superiore e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevarne la polpa tenendola da parte; le patate dovranno assumere una forma a barchetta, che andremo a riempire successivamente.
- Lavare e mondare una carota, mezza costa di sedano e metà cipolla, tritando il tutto finemente.Trasferire il trito in un tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciar rosolare, amalgamando al soffritto la polpa delle patate, schiacciando leggermente con una forchetta. Aggiungere, infine, un pizzico di sale e lasciar ammorbidire per qualche minuto.
- Unire il trito di carne al vino bianco con il soffritto di polpa di patate; mescolare bene, aggiungendo il pecorino e il parmigiano grattugiati e il caciocavallo tagliato a dadini.
- Trasferire le barchette di patate su una teglia leggermente oleata o imburrata e farcire ognuna con il ripieno preparato, fino a formare una cupoletta.
- Cospargere le patate ripiene con il pangrattato ed infornare a 200°C in forno preriscaldato per 40 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina ben dorata sulla superficie. A cottura ultimata, servire le patate ripiene al forno calde oppure tiepide.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!