Oggi vi propongo il Pandolce (o panettone) genovese alto nella mia versione al cioccolato e pistacchi. È un dolce della tradizione ligure, che si prepara principalmente durante il periodo natalizio. È solito essere ricco di uvetta, pinoli e canditi ed è famoso anche nella sua variante “bassa” che, a differenza del pandolce alto, non richiede lievitazione. Questa versione alta realizzata con un pre-impasto e arricchita con pistacchi e cioccolato, oltre ad essere molto golosa, fa subito festa. Si conserva a temperatura ambiente per circa una settimana, ben chiuso in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. A seguire, vediamo insieme come realizzare il nostro delizioso pandolce genovese alto al cioccolato:
Ricetta -> PANDOLCE GENOVESE BASSO
Ingredienti
Pre-impasto:
- 100 gfarina Manitoba
- 60 mlacqua
- 12 glievito di birra fresco
Per l’impasto:
- il pre-impasto
- 160 mlfarina Manitoba
- 80 gfarina 00
- 150 mlacqua
- 130 gzucchero
- un cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
- 100 gburro
- 10 glievito di birra fresco
- 20 mlliquore all’anice (o Marsala)
Per il ripieno:
- 50 ggocce di cioccolato fondente
- 30 gpinoli e pistacchi
- 30 gcanditi (cedro e arancia)
Preparazione
Preparare il pre-impasto, sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida e aggiungendo la farina. Mescolare per pochi minuti e coprire con un foglio di pellicola. Lasciar lievitare in luogo tiepido per tutta la notte (per circa 10 ore).
Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell’impasto. Versare le farine in una ciotola capiente, creare un foro al centro e versarvi il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Unire il pre-impasto preparato in precedenza, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio, l’anice (o il Marsala) e iniziare a lavorare il tutto.
Poi, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare ad impastare per 20 minuti circa, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
Aggiungere le gocce di cioccolato, i pinoli, i pistacchi e i canditi (che potete anche omettere o sostituire con l’uvetta), incorporandoli in modo omogeneo all’impasto.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo con le mani, formando un giro di pieghe. Arrotondarlo, formando una palla e adagiarla su una teglia foderata con carta da forno.
Coprire con pellicola e mettere una striscia di carta da forno intorno al pandolce, in modo che non si appiattisca in cottura. Lasciar lievitare per 5-6 ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.
Alla fine, praticare un’incisione a triangolo sulla superficie del pandolce e infornarlo a 170° C in forno statico preriscaldato. Far cuocer per 50-60 minuti, effettuando la prova stecchino. Se la superficie dovesse scurirsi troppo in cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
Il pandolce genovese alto al cioccolato è pronto! Lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Anzi, il giorno successivo è ancora più buono!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!