Focaccia ripiena con insalata caprese, una focaccia fredda morbidissima, ideale da gustare nelle giornate più calde. Tagliata a quadratini più piccoli, invece, è perfetta da servire nei buffet o come antipasto. La lievitazione è la parte fondamentale per la buona riuscita di questa focaccia: è lunga sì, ma ne vale la pena. Quindi, se volete gustare la focaccia per la sera, vi consiglio di preparare l’impasto la mattina presto o viceversa. Ecco cosa occorre per realizzare la focaccia ripiena con insalata caprese:
Ingredienti
Per l'impasto:
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270 g Farina 0
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80 g Semola di grano duro rimacinata
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500 g Farina Manitoba
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3 g Lievito di birra secco
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1 cucchiaino Zucchero
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15 g Sale
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30 ml Olio extravergine d'oliva
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570 ml Acqua
Per farcire:
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2 Pomodori (grandi)
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Insalata
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Mozzarella (ben asciutta)
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q.b. Basilico (fresco)
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Maionese
Preparazione
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FOCACCIA RIPIENA CON INSALATA CAPRESE
- Setacciare la farina Manitoba in una ciotola e mescolarla al lievito, aggiungere 500 ml di acqua e lo zucchero. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto semiliquido, omogeneo e liscio, quindi piuttosto appiccicoso.
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- Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente (o un canovaccio) e lasciar maturare il composto in frigo per almeno 8 ore.
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- A questo punto, riprendere l’impasto dal frigo e aggiungere la farina restante e la semola rimacinata, versandole a pioggia.
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- Unire anche il sale, l’olio e il resto dell’acqua (70 ml), amalgamare bene tutti gli ingredienti così da ottenere un panetto omogeneo. Lasciarlo riposare in frigo, sempre coperto con pellicola, fino al momento dell’utilizzo.
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- Tirare fuori dal frigo l’impasto almeno 2 ore prima di stenderlo. Ungere d’olio una teglia rettangolare (l’ideale sarebbe la placca da forno) e adagiarvi l’impasto stendendolo delicatamente con le dita. Coprire e lasciar riposare per un’altra mezz’ora.
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- Nel frattempo, lavare l’insalata e i pomodori. Tagliare e condire questi ultimi con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico fresco, un pizzico di sale e, a piacere, un po’ di origano.
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- Riprendere la teglia ed irrorare la superficie dell’impasto con un’emulsione di acqua e olio e aggiungere un po’ di sale a piacere.
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- Mettere la focaccia in forno già caldo a 220° C e lasciarla cuocere per circa 20 minuti, in base al forno, fino a quando risulterà dorata sia sopra che sotto.
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- Sfornare, attendere che si raffreddi completamente e tagliare la focaccia a metà con un coltello. Spalmare, su entrambi i lati, un velo di maionese (o formaggio spalmabile), farcire con i pomodori e la mozzarella, tagliati a fette, e l’insalata.
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- Servire in tavola la focaccia ripiena con insalata caprese, tagliata a rettangoli.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!