Croccante fuori e morbidissima dentro, la focaccia con pomodorini a lunga lievitazione è una vera e propria prelibatezza. La differenza con la classica lievitazione di un paio d’ore sta proprio nella digeribilità dell’impasto. Basta guardare le bolle presenti nella focaccia per capire il ruolo importante del processo di lievitazione. Naturalmente, per ottenere un impasto più lievitato e leggero, minore sarà la quantità di lievito e maggiori saranno i tempi di maturazione. Tutto sta nell’organizzarsi: bisognerà iniziare a preparare il pre-impasto la sera per la mattina o viceversa, calcolando i giusti tempi, necessari alla lievitazione.
Ecco come ho realizzato questa focaccia con pomodorini a lunga lievitazione:
Ingredienti
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400 g Farina Manitoba
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400 ml Acqua (+ 50/60 ml per la seconda fase)
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1 cucchiaino Zucchero
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2 g Lievito di birra secco
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215 g Farina 0
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65 g Semola di grano duro rimacinata
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12 g Sale
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25 ml Olio extravergine d'oliva
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230 g Pomodorini
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q.b. Origano
Preparazione
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FOCACCIA CON POMODORINI A LUNGA LIEVITAZIONE
- Mettere in una ciotola la farina Manitoba setacciata e il lievito, aggiungere l’acqua e lo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un impasto semiliquido, omogeneo e liscio, quindi piuttosto appiccicoso.
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- Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente (o un canovaccio) e lasciar maturare il composto in frigo per almeno 8 ore.
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- Trascorso questo tempo, aggiungere al composto la farina e la semola restanti, versandole a pioggia.
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- Unire anche il sale, l’olio e il resto dell’acqua (50-60 ml), mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Poi, lasciarlo riposare in frigo, sempre coperto con pellicola, fino al momento dell’utilizzo.
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- Tirare fuori dal frigo l’impasto 2 ore prima di stenderlo. Capovolgerlo sulla teglia rettangolare del forno, ben unta di olio, e stenderlo delicatamente con le dita. Coprire e lasciar riposare per un’altra mezz’oretta.
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- Nel frattempo, tagliare i pomodorini. Riprendere la teglia con l’impasto e cospargere la focaccia con i pomodorini tagliati a fette, facendoli penetrare per bene nell’impasto.
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- Irrorare con un’emulsione di acqua e olio, aggiungere sale a piacere e una spolverata di origano.
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- Mettere in forno già caldo a 220° C e lasciar cuocere per 15-20 minuti, in base al forno, fino a quando risulterà dorata sia sopra che sotto.
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- Sfornare, attendere un paio di minuti prima di tagliarla, e servire in tavola. La focaccia con pomodorini a lunga lievitazione è pronta per essere gustata.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Buongiorno, quando dice di far riposare l’impasto in frigo fino al momento dell’utilizzo, per quanto tempo? Deve raddoppiare di volume? Grazie. Diana
Ciao Diana, puoi tenerlo in frigo dalle 12 alle 16 ore in un contenitore a chiusura ermetica o comunque ben sigillato. Due ore prima di utilizzarlo lo lasci a temperatura ambiente (oppure 1 ora, se le temperature sono alte) 😘.
Grazie per la spiegazione. Diana