Gustosi e pratici crostini di polenta con crema di carciofi, cotti in forno. Ottimi come antipasto, uno tira l’altro: all’interno morbidi e fuori croccanti al punto giusto. Si possono farcire in diversi modi e ogni abbinamento è un’esplosione di sapori, specie con i formaggi. In questo caso, oltre al formaggio, ho scelto un salume e un ortaggio che, uniti ai crostini di polenta, sono una vera e propria gioia per il palato.
Per realizzare i crostini di polenta con crema di carciofi, occorrono:
Ingredienti
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400 g Farina istantanea per polenta
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1,6 l Acqua
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100 g Parmigiano reggiano
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20 g Burro
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150 g Scamorza affumicata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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150 g Crema di carciofi
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80 g Prosciutto crudo (a dadini)
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Olio extravergine d'oliva (per spennellare)
Preparazione
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CROSTINI DI POLENTA CON CREMA DI CARCIOFI
- Preparare la polenta portando ad ebollizione l’acqua, aggiungendo un pizzico di sale grosso nella casseruola, versando a pioggia la farina di polenta. Far cuocere il tutto a fuoco medio, mescolando energicamente con una frusta.
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- Quando sarà pronta, dopo circa 8 minuti, spegnere il fuoco e incorporare il burro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando risulterà perfettamente amalgamato.
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- Versare la polenta in uno stampo unto d’olio, pressandola con il dorso di un cucchiaio inumidito, livellando la superficie, dopodiché lasciarla raffreddare per 30 minuti circa.
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- Sformare la polenta ormai fredda e tagliarla, dividendola in quadrotti spessi un paio di centimetri, poi spennellarli con poco olio, pepando a piacere.
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- Riscaldare il forno a 200°C per 15 minuti e cuocere i quadrotti di polenta, finché si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie.
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- Nel frattempo, tagliare la scamorza affumicata a fette, adagiarla sui crostini di polenta ancora caldi, poi spalmarvi un cucchiaino di crema di carciofi e infornare per altri 2-3 minuti, fino a quando il formaggio risulterà fuso.
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- Sfornare i crostini di polenta con crema di carciofi, cospargerli di pepe e parmigiano grattugiato, a piacere. Trasferirli su un piatto da portata e servire, ancora caldi.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!