Torta Mimosa all’ananas

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  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Pan di Spagna

  • 250 gUova
  • 175 gZucchero
  • 200 gFarina 00 (O farina senza glutine )

Crema pasticcera…

  • 400 mlLatte
  • 100 gPanna fresca liquida
  • 6Tuorli
  • 140 gZucchero
  • 45 gAmido di mais (maizena)
  • 1 bustinaVanillina

Per la farcia…

  • 500 gAnanas
  • 500 mlPanna fresca liquida
  • 100 gZucchero a velo

Per la bagna…

  • 300 mlAcqua
  • 1/2 bicchiereSucco di ananas (O 1/2 bustina bolero all’ananas)

Preparazione

Pan di Spagna…

  1. Mettiamo le uova e lo zucchero in un pentolino, a fuoco medio. Scaldiamo fino a 42/45 gradi, controllando la tempera con un termometro da cucina. Montiamo le uova per dieci minuti.
    Aggiungiamo la farina setacciata, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare le uova.

    Versiamo l’impasto in due tortiere da 20/22 cm e cuociamo in forno statico, preriscaldato, per 35 minuti.

Per la crema…

  1. Montiamo i tuorli e lo zucchero, aggiungiamo infine l’amido di mais.
    Mettiamo una pentola con il latte, la panna e la vanillina sul fuoco, appena sfiora il bollore, aggiungiamo le uova.

    Giriamo con una frusta fino a quanto raggiunge la giusta consistenza, deve essere abbastanza densa.

    Trasferiamo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente, a contatto.

Per la farcia…

  1. Montiamo la panna con lo zucchero, aggiungiamo la crema pasticcera e l’ananas a pezzetti.

  2. Togliamo la torta dal frigo. Versiamo sopra la torta la crema avanzata, aiutandoci con una spatola copriamola tutta.

    Prendiamo l’ultimo disco di pan di Spagna, dei quattro che ne avevamo, facciamo tanti dadini e ricopriamo la torta.

Assembliamo la torta…

  1. Tagliamo il pan di Spagna in due dischi. Teniamo un disco in un piatto da portata, con un pennello mettiamo la bagna.

    Versiamo la crema e livelliamola con una spatola. Mettiamo un altro disco di pan di Spagna, poi la bagna ed altra crema. Concludiamo con l’ultimo disco di pan di Spagna, bagnano e facciamo riponi frigo un’oretta.

4,0 / 5
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