Questo è un risotto molto delicato, sfumato con lo spumante, cotto nel succo di melagrana e mantecato con burro e parmigiano.
Ingredienti
- 320 griso parboiled
- 1melagrana
- 100 mlspumante
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1scalogno
- 20 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
- 50 gburro
Strumenti
- 1 Pentola (da 1,5 l di capacità)
- 1 Wok o padella capiente
- 1 Coltello carta da cucina
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Schiacciapatate
Preparazione
Iniziamo prendendo una pentola e riempiendola con acqua e sale, che andremo a mettere su fuoco medio.
Apriamo la melagrana e schiacciamo i semi con lo schiacciapatate, tenendo da parte qualche chicco intero insieme al succo.
Mettiamo metà del burro nel wok, sciogliamolo su fuoco medio e facciamo cuocere la cipolla tagliata sottile, facciamo attenzione a non bruciarla, deve solo appassire. Versiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti.
Sfumiamo il riso con lo spumante ed aggiungiamo il succo di melagrana. Facciamo cuocere il risotto a fiamma bassa, inserendo un mestolo di acqua calda dalla pentola man mano.
Verso fine cottura mantechiamo con il restante burro e il parmigiano grattugiato. Serviamo il risotto caldo con qualche chicco di melagrana.