Red velvet

Iniziamo preparando il latticello, mescolando insieme lo yogurt magro, il latte e il succo di limone. Lasciamolo a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.

Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montiamo il burro morbido con lo zucchero a la vaniglia, quando avremo un composto spumoso aggiungiamo un uovo ed un cucchiaio di farina preso dal totale, montando a velocità media, quando si sarà assorbito aggiungiamo l’altro uovo ed altra farina.

Versiamo il colorante in gel rosso nel latticello ed aggiungiamolo poco alla volta all’impasto insieme alla restante farina e al cacao setacciato, sempre con le fruste in movimento; infine incorporiamo il lievito chimico in polvere.

Ora non ci resta che versare l’impasto nella teglia imburrata, io ho usato uno stampo a cerniera alto dal diametro di 20cm, e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 40-50 minuti. Prima di sfornarla facciamo sempre la prova stecchino, infilando nel cuore uno stuzzicadenti se esce asciutto é corto, se c’è impasto crudo deve restare ancora in forno. Cotta la nostra base, facciamola raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e tagliarla in tre dischi.

La cosa importante per poter fare questa crema è quella di avere formaggio e burro a temperatura ambiente, così possiamo lavorarli meglio. Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montiamo il burro insieme allo zucchero a velo, aggiungiamo poi i formaggi e l’estratto di vaniglia; montiamo con le fruste per qualche minuto e facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Prendiamo un disco di base e ricopriamolo con 1/4 di crema aiutandoci con una spatola, aggiungiamo un altro disco di torta ed altra crema, concludendo con l’ultimo disco. Io ho decido di dare alla torta un look un po’ nudo, infatti i lati della torta sono semi trasparenti. Se volete ricoprirla totalmente fate metà dose in più di crema al formaggio. Ho decoratao la red velvet con dei ciuffetti di panna, di crema colorata di rosso (colorante in gel) e delle fragole fresche, ma potete decorarla come meglio credete.