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Focaccia a lunga lievitazione

Ricetta di Luca Montersino, buonissima!

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione21 Ore
  • Tempo di riposo20 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
581,63 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 581,63 (Kcal)
  • Carboidrati 98,45 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
  • Proteine 19,04 (g)
  • Grassi 12,79 (g) di cui saturi 1,65 (g)di cui insaturi 0,29 (g)
  • Fibre 5,25 (g)
  • Sodio 2.265,04 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

Focaccia

  • 750 gfarina Manitoba
  • 100 gfarina (Forte (w320-350))
  • 450 gacqua
  • 5 glievito di birra fresco
  • 40 golio extravergine d’oliva
  • 20 gsale
  • 10 gmalto d’orzo

Salamoia

  • 15 gsale
  • 30 gacqua
  • 30 golio extravergine d’oliva

Strumenti

  • Impastatrice o ciotola capiente
  • Spianatoia
  • 2 Teglie ( da forno )

Preparazione

  1. Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine, l’acqua, il diritto di birra, il malto d’orzo, l’olio Doliva, ed infine il sale. Impastiamo con il gancio ad uncino per 10 minuti a velocità uno. Se non abbiamo l’impastatrice facciamo la stessa procedura in una ciotola capiente impastando con le mani.

    Quando avremo un impasto elastico e leggermente appiccicoso trasferiamolo sulla spianatoia infarinata e pieghiamo l’impasto su se stesso per tre volte. Copriamo con un canovaccio pulito e facciamo riposare un’ora.

  2. Ripetiamo le pieghe,dividiamo l’impasto in due parti uguali e pirliamo le due pagnotte (diamogli una forma sferica, chiudendo bene la base). Copriamo con un panno asciutto e facciamo lievitare per 12-18 ore.

  3. Prendiamo due teglie da forno leggermente unte e con molta delicatezza riempiamone ciascuna con una parte di impasto lievitato, facendo attenzione a non sgonfiarlo. Con i polpastrelli formiamo dei buchi sulla superficie delle focacce, ricopriamolo con la salamoia e facciamo riposare ancora un’ora.

  4. Cuociamo le focacce in forno statico preriscaldato a 250° per circa 30-40 minuti, quando risulterà ben dorato possiamo toglierlo. Lasciamo raffreddare completamente prima di tagliarla in senso orizzontale e farcire a piacere.

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Pubblicato da Tiziana Enza Orlando

Sono una napoletana semplice con una grande passione per la cucina, amo sperimentare nuove ricette e collaudarne di vecchie. Seguimi anche su Instagram per restare aggiornato su nuove ricette in tempo reale!