Cheesecake pan di stelle

Base di biscotti, golosa crema panna e mascarpone, un ripieno di nutella.

  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Porzioni8
  • CucinaItaliana
690,01 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 690,01 (Kcal)
  • Carboidrati 48,27 (g) di cui Zuccheri 28,16 (g)
  • Proteine 4,52 (g)
  • Grassi 54,50 (g) di cui saturi 28,21 (g)di cui insaturi 9,56 (g)
  • Fibre 2,20 (g)
  • Sodio 173,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 300 gbiscotti al cacao (Pan di stelle)
  • 300 mlpanna vegetale zuccherata da montare (Per la crema)
  • 50 mlpanna vegetale zuccherata da montare (Per sciogliere la colla di pesce )
  • 250 gmascarpone
  • 200 gburro
  • 3 fogliecolla di pesce
  • 1 cucchiainoestratto di vaniglia
  • q.b.cacao amaro in polvere (Per la decorazione )
  • q.b.Nutella®
  • 8biscotti al cacao (Pan di stelle (per la decorazione))
  • 3 cucchiaizucchero a velo

Strumenti

  • Planetaria (o fruste elettriche)
  • 1 Ciotola
  • 1 Ciotolina
  • 1 Spatola ( in silicone)
  • Carta forno
  • 1 Stampo – a cerniera da 24-26 cm

Preparazione

La base

  1. Con un frullatore tritiamo i biscotti, se volete realizzare questo dolce con dei bambini potete mettere i biscotti in una ciotola e farli rompere a loro con le mani, si divertiranno tantissimo. Sciogliamo il burro in microonde per un paio di minuti, dev’essere completamente fuso; aggiungiamolo ai biscotti tritati e mescoliamo bene con un cucchiaio.

  2. Io ho realizzato delle mono porzioni, quindi ho versato un cucchiaio pieno di composto in una coppa pasta da 8-10 cm, come in foto, compattandolo con il dorso di un cucchiaio.

    Per fare un’unica cheesecake grande, versiamo tutto il composto in uno stampo a cerniera, rivestita di carta forno, dal diametro di 26 cm.

  3. Facciamo riposare le basi in freezer per almeno mezz’ora.

La crema

  1. Mettiamo la colla di pesce in una ciotola a con acqua fredda e nel frattempo si ammorbidisce, prepariamo la crema, versando 300g di panna, il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria o in una ciotola e montiamo con le fruste per 5-6 minuti, dev’essere bella soda.

    In un pentolino scaldiamo i 50g di panna rimasta, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nella panna calda. Facciamo raffreddare un paio di minuti e versiamola a filo nella crema, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.

Assemblamento

  1. Riprendiamo le basi dal freezer e aiutandoci con il coppa pasta, creiamo dei cilindri di carta forno dello stesso diametro delle basi, io li ho spillati per tenerli chiusi. Questo passaggio lo eviteremo se abbiamo scelto lo stampo unico. Versiamo 1-2 cucchiai di crema in ogni cilindro livellandolo, nello stampo unico verseremo metà dose di crema. Ricopriamo con la nutella, meglio fonderla in microonde per 20-30 secondi, versiamo sopra la restante crema. Facciamo riposare in frigo per 2-3 ore.

  2. Rimuoviamo la carta forno dalle cheesecake, o la cerniera nello stampo unico e decoriamo con il cacao amaro e i biscotti. In inverno teniamo le cheesecake a temperatura ambiente per almeno 15-20 min prima di servirle, renderà la base di biscotti più friabile.

Conservazione

Si conservano in frigo per 2-3 giorni oppure in freezer per un paio di mesi.

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Pubblicato da Tiziana Enza Orlando

Sono una napoletana semplice con una grande passione per la cucina, amo sperimentare nuove ricette e collaudarne di vecchie. Seguimi anche su Instagram per restare aggiornato su nuove ricette in tempo reale!