Un piatto di Risotto ai porri, zafferano e robiola, ecco cosa mi ci voleva oggi per completare una mattinata all’insegna dell’allegria, passata a chiacchierare davanti ad un buon caffè in compagnia di un’amica speciale.
Questo primo semplice e gustoso, non è assolutamente difficile da preparare e ha un sapore pieno e appagante. Assolutamente da provare!
Risotto ai porri, zafferano e robiola
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso
- 100 g di robiola (o di Philadelphia)
- 30 g di grana grattugiato (a chi segue una dieta vegetariana, consiglio di utilizzare un formaggio da grattugia senza caglio)
- 1 l di brodo vegetale (io lo preparo con il dado fatto in casa. La ricetta QUI)
- 2 porri
- 1 scalogno
- 10 g di burro (per prepararlo in casa cliccate QUI)
- 1/2 bicchiere di spumante secco
- 1 arancia non trattata (meglio se bio)
- 1 bustina di zafferano
- Pepe e sale q. b. (io rosa dell’Himalaya)
Procedimento:
Lavare e pulire i porri, eliminando la pellicola esterna e le estremità. Tagliarli a fettine, lasciando qualche listarella per la decorazione finale del piatto.
Pulire lo scalogno e tritarlo con la mezzaluna.
Grattugiare la scorza della 1/2 arancia (precedentemente ben lavata) e spremerne il succo. Tenere da parte.
Far sciogliere il burro in una casseruola capiente (senza farlo friggere) e versarvi i porri e lo scalogno, tenendo la fiamma bassa.
Lasciare soffriggere, prestando attenzione a non farli bruciare, per circa 5 minuti, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, affinché non si attacchi al fondo.
A questo punto, bagnarlo con lo spumante e lasciarlo evaporare.
Versare, poco alla volta, il brodo vegetale ben caldo, mescolando di tanto in tanto e far cuocere per circa 15 minuti.
Sciogliere in un cucchiaio di brodo lo zafferano e aggiungerlo assieme alla scorza e al succo messi da parte.
Continuare la cottura per altri 3 minuti, quindi incorporare la robiola, un mestolino di brodo (scarso), il grana grattugiato e pepe, macinato al momento.
Servire il Risotto ai porri, zafferano e robiola ben caldo e decorare ogni piatto con il porro rimasto.
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Fonte della ricetta: “Zafferano -passione rossa”.