Gnocchi alla romana con salmone

Vediamo insieme come preparare gli gnocchi alla romana con salmone: per prima cosa in una casseruola portate a ebollizione il latte insieme ad un pizzico di sale e a metà del burro;mescolando con un cucchiaio di legno,o una frusta a mano,unite il semolino facendolo scendere a pioggia per evitare la formazione di grumi.Fate cuocere per una decina di minuti,continuando a mescolare,fino a quando sembrerà una sorta di polenta.Togliete il composto dal fuoco e lasciate intiepidire.

Incorporate uno alla volta i tuorli d’uovo,quando saranno ben amalgamati aggiungete anche il salmone affumicato,precedentemente tagliato a pezzetti piccoli,e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutto.

Versate il semolino ottenuto su una placca da forno inumidita,o imburrata,e stendetelo con una spatola in uno strato dello spessore di 1 centimetro.Lasciatelo rassodare e raffreddare.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo di circa 5-6 centimetri,o una formina smerlata,tagliate il semolino a dischetti e sistemateli su una pirofila da forno imburrata.

Velate i dischetti di semolino con la besciamella,cospargeteli con il formaggio grattugiato e cospargete con il burro rimasto a tocchetti.Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.Sfornate e a piacere potete cospargere con  dell’erba cipollina tritata e grani di pepe.

Consigli:tritate il salmone con un coltello inumidito e aggiungetelo quando il composto è quasi freddo così non perderà il suo profumo. Se nella pirofila non ci stanno tutti i dischi di semolino fate 2 strati condendo ogni strato con la besciamella,il grana e il burro.