E chi lo ha detto che per la festa del papà le zeppole devono essere solo dolci? Io ho provato a realizzare le zeppole di San Giuseppe salate ripiene di mousse di mortadella e pistacchi,e sono venute buonissime!!
Se avete un papà che preferisce il salato al dolce allora dovete provarle 😉
Ingredienti
Per la pasta choux
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Acqua 250 g
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Burro 100 g
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Sale 1 pizzico
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Farina 150 g
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Uova 4
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Scorza di limone 1/2
Per la mousse di mortadella
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Ricotta 500 g
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Mortadella 300 g
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Granella di pistacchi (per decorare) q.b.
Preparazione
Pasta choux
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In un pentolino inserire l’acqua,il burro e il sale.
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Accendere il fornello e quando il burro si scioglierà unire la farina tutta in un colpo.
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Mescolare con un cucchiaio di legno e quando si formerà una palla che si stacca dalle pareti del pentolino spegnere il fornello e lasciare raffreddare 10 minuti il composto.
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Unire poi un uovo alla volta aspettando che il primo si sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
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Mescolare per ottenere un composto liscio e appicicoso,senza grumi.
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Accendere il forno a 180 gradi,inserire l’impasto in una sac-a-poche con punta stellata e creare le zeppole su una teglia ricoperta di carta forno.
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Per tenere la carta forno ferma bagnare leggermente la teglia.
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Creare due cerchi e mezzo uno sopra l’altro e proseguire con il successivo lasciando dello spazio sufficiente per farli crescere durante la cottura.
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Infornare a 180 gradi per 30 minuti,gli ultimi 5 minuti con sportello del forno a spiffero.
Non aprire il forno per tutta la cottura altrimenti le zeppole si sgonfieranno.
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Lasciarle raffreddare in forno spento con sportello a spiffero.
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Mousse di mortadella
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Preparare la mousse di mortadella frullando in un tritatutto la ricotta con la mortadella e trasferirla in una sac-a-poche.
Farcitura
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A piacere le zeppole di San Giuseppe salate si possono farcire tagliandole a metà oppure con la sac-a-poche facendo un buchino sul fondo.
Completare con della granella di pistacchi e servire.
Note
- Conservare le zeppole salate in frigorifero per 2 giorni. Per evitare che la pasta bignè diventi molle farcire le zeppole all’ultimo momento e conservare le zeppole vuote in un sacchetto per alimenti e la mousse in frigorifero.
- Per preparare meno zeppole dimezzare la dose di tutti gli ingredienti.
- La ricetta completa della pasta choux con procedimento tradizionale,con Bimby e con Kenwood Cooking Chef si trova QUI
- Per gli ingredienti della pasta choux ho preso spunto dalla rivista “Ricette per il mio bimby magazine” del mese di marzo 2017.
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Se vuoi la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera clicca QUI