Saltimbocca alla romana

Per preparare i saltimbocca alla romana occorrono delle fettine di vitello piuttosto sottili,quindi se non lo sono batterle leggermente con un batticarne o con il fondo di un bicchiere. Fare attenzione a mettere tra la fettina e il batticarne un foglio di carta forno in modo da non sfibrare la carne.

Dividere poi ogni fettina a metà o in tre se sono tanto grandi.

Poi prendere il prosciutto crudo e tagliare a metà anche esso.

Lavare le foglioline di salvia che non dovranno essere troppo grandi,altrimenti dividere in pezzi più piccole anche queste.

Farcire ogni fettina con un pezzetto di prosciutto crudo e una fogliolina di salvia.

Infilzare con uno stuzzicadenti in modo da tenere tutto unito e metterli da parte in un piatto.

Quando tutti i saltimbocca alla romana saranno preparati prendere una padella antiaderente con un filo d’olio e una noce di burro.

Unire lo spicchio d’aglio in camicia e mentre rosola infarinare leggermente i salti in bocca con della farina.

Aggiungere i saltimbocca nella padella ormai calda.

La cottura sarà breve,quindi rosolarli prima da un lato e poi dall’altro.

Ricordare di unire un pizzico di sale sul lato senza prosciutto crudo.

Quando saranno ben rosolati sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Saranno pronti quando si sarà formata una salsina cremosa,fare attenzione a non farla restringere troppo.

Servire i saltinbocca alla romana ben caldi,ricordandosi di togliere gli stuzzicadenti.