Pastiera con crema pasticcera e cioccolato

Preparare la pasta frolla utilizzando un tritatutto,la ricetta completa è QUI.

Mescolare il burro con la farina,poi aggiungere lo zucchero,il pizzico di sale e la scorza di limone grattuggiata.

Per ultimo unire l’uovo,formare una palla,coprirla con pellicola e lasciarla in frigorifero almeno 30 minuti,meglio se si prepara il giorno prima.

Preparare la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino con della scorza di limone o della vaniglia.

In una ciotola mescolare lo zucchero con la maizena,poi aggiungere i tuorli e miscelare.

Unire il latte caldo eliminando l’aroma,mescolare e riportare il tutto sul fornello per cuocere e addensare la crema continuando a mescolare. Ci vorranno pochi minuti.

Trasferire la crema pasticcera ormai cotta in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto,lasciarla raffreddare completamente. Meglio prepararla il giorno prima.

Ora continuare la preparazione del ripieno quindi cuocere il grano con il latte,il burro e la buccia di limone per circa 20 minuti fino ad ottenere una crema non liquida. Eliminare poi la buccia di limone e lasciarla raffreddare.

In una ciotola mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero e l’aroma millefiori.

Unire il grano ormai freddo e la crema pasticcera (fredda).

Aggiungere i tuorli e montare gli albumi a neve ben ferma.

Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e unirlo alla crema.

Incorporare gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l’alto.

Ora che la crema è pronta stendere circa 2/3 della pastafrolla con il mattarello aiutandosi con della farina o con della carta forno.

Spennellare una tortiera svasata di 24 cm di diametro con lo STACCANTE PER TEGLIE o con poco burro e adagiare la pasta frolla alla base.

Versare la crema ottenuta e ricoprire con le strisce di pasta frolla tipiche della pastiera.

Infornare a 160 gradi per 60 minuti,se la superficie diventa troppo scura abbassare leggermente la temperatura o coprire con un foglio di alluminio.

Lasciare raffreddare completamente la pastiera con crema pasticcera e cioccolato prima di toglierla dallo stampo.

Conservarla in un luogo fresco per massimo 4/5 giorni.