PANE INTEGRALE AL 50% CON LIEVITAZIONE NATURALE
Un po’ perchè purtroppo sono a dieta e un po’ perchè non vedevo l’ora di utilizzare le farine Petra che mi aveva regalato un amico,mi sono messa ad impastare ed è uscita fuori questa meraviglia: pane integrale al 50% con lievitazione naturale 🙂 Una cosa molto importante se replicherete questa ricetta è quella di rispettare i tempi di riposo dell’impasto. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti per un filone di 900g circa
- 250 g di farina Petra 3 (oppure una farina semintegrale con 13,5g di proteine circa)
- 250 g di farina Petra 9 (oppure una farina integrale qualsiasi con 14,5g di proteine)
- 400 g di acqua
- 120 g di licoli rinfrescato e raddoppiato
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g di sale
Procedimento con impastatrice
- Sciogliere il licoli con l’acqua e il miele fino a formare una schiumetta.
- Miscelare tra loro le farine e aggiungerne metà al composto liquido.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare per farlo sciogliere.
- Aggiungere il resto della farina e impastare fino a incordatura,cioè fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e dal fondo della ciotola e rimane attaccato al gancio impastatore.
- Lasciare riposare l’impasto 30 minuti coperto da uno strofinaccio.
- Fare un giro di pieghe STRETCH E FOLD in ciotola.Per vedere il video cliccate sul link di seguito ⇓⇓
- Ribaltare su un asse cosparso di semola e fare due giri di pieghe a tre a distanza di 45 minuti l’uno dall’altro. In basso troverete le foto passo passo per eseguirle.
- Dopo l’ultimo giro di pieghe pirlare e trasferire in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola.
- Lasciare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore in modo da far partire la lievitazione e poi trasferire in frigorifero.
- Al mattino seguente l’impasto sarà aumentato di volume,quindi toglierlo dal frigo e sull’asse infarinato dare la forma del filone facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. In basso troverete un tutorial fotografico sulla formazione del filone.
- Riporre il filone in una ciotola con dentro uno strofinaccio cosparso di semola facendo attenzione a tenere la chiusura del pane verso l’alto. Ricoprire con i lembi dello strofinaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento.
- Quando sarà raddoppiato preriscaldare il forno con un pentolino d’acqua(che formerà il vapore) alla massima temperatura con dentro la teglia che si userà per la cottura. Quando sarà rovente tirarla fuori e ribaltare sopra di essa il pane con delicatezza. Fare i tagli per farlo crescere in altezza e infornare.
- Cuocere 15 minuti alla massima temperatura,poi 15 minuti a 200º,15 minuti a 180º e gli ultimi 15 minuti con forno aperto a fessura per fare uscire il vapore.
- Il pane sarà cotto quando con una cucchiarella battendo sopra suonerà a vuoto.
- Lasciare raffreddare completamente in verticale.
♦Di seguito le foto passo passo per eseguire le pieghe a tre.
♦Di seguito invece le foto passo passo per la formatura del filone. Ho utilizzato uno strofinaccio per semplificare,voi farete la stessa cosa con l’impasto del pane. Fate attenzione al passaggio finale:dovrete sigillare bene le estremità di chiusura e quando riporrete il filone nella ciotola queste dovranno rimanere verso l’alto.
Ed ecco il pane raffreddato e tagliato a fette 🙂
Mollica leggera e crosta croccante.