Lo scrigno di Venere è un cofanetto di pasta brisè che racchiude un ripieno di tortellini al ragù e besciamella,croccante fuori e morbido dentro.
Ho scoperto questa pietanza guardando il programma televisivo Masterchef Italia 2018,durante il quale lo chef Bruno Barbieri mostrava la sua invenzione. Ne sono rimasta subito ammirata e non vedevo l’ora di replicare il piatto.
Ovviamente se nella preparazione si utilizzano besciamella,pasta brisè e tortellini fatti in casa il risultato sarà migliore,ma se siete pigri come me allora scegliete prodotti di qualità già pronti per ottenere un risultato altrettanto soddisfacente.
Lo scrigno di Venere è perfetto per un pranzo speciale o giorni festivi come la Pasqua o il Natale perchè bello da vedere e buono da mangiare.
Ingredienti
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Tortellini (gusto a piacere) 500 g
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Carne macinata 200 g
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Passata di pomodoro 200 g
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Besciamella 200 g
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Pasta brisé 2 rotoli
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Parmigiano reggiano 3 cucchiai
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Cipolla 1/4
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Sale q.b.
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Vino 1/2 bicchieri
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Noce moscata q.b.
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Uovo (per spennellare la superficie) 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Preparare il ragù di carne per condire i tortellini.
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In un tegame fare appassire la cipolla con l’olio di oliva,aggiungere poi la carne macinata e lasciarla rosolare per bene.
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Unire il sale e quando la carne sarà diventata cotta e “chiara” sfumarla con il vino.
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Attendere che il vino evapori ed aggiungere la passata di pomodoro.
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Aggiustare di sale,mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
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Lessare i tortellini in acqua salata e condirli con il ragù,la besciamella,il parmigiano e la noce moscata.
Farli intiepidire e nel frattempo dedicarsi alla pasta brisè.
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Uno stampo svasato alto 10 centimetri e con diametro di 20 centimetri è perfetto per queste dosi di ingredienti. Se lo stampo è di silicone non occorre trattarlo invece se di alluminio o altro materiale ungerlo con dell’olio e un pennello.
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Foderare lo stampo con la pasta brisè lasciando della pasta in eccesso per ricreare un bordino.
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Bucherellare la base con i lembi di una forchetta e versare i tortellini conditi senza schiacciarli.
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Ricoprire la superficie con un disco di pasta brisè e arrotolare il bordino verso l’esterno per creare una chiusura.
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Spennellare con dell’uovo sbattuto e bucherellare la superficie con una forchetta.
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Cuocere lo scrigno di Venere in forno già caldo a 200 gradi fino a doratura,ci vorranno circa 20 minuti.
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Lasciarlo intiepidire,sformarlo e servirlo.
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Note
- A piacere si possono preparare anche i tortellini,la pasta brisè e la besciamella. Utilizzando prodotti pronti sarà una preparazione molto veloce.
- Consiglio di servire lo scrigno di Venere quando sarà tiepido,altrimenti tenderà a rompersi.
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Senza nulla togliere al grande chef Bruno Barbieri, la storia narra che lo scrigno di Venere nacque al famoso ristorante Al Catunzein di Bologna per mano dello chef Evio Battelani.