Crocchette di patate e porri

Lessare le patate, lasciarle intiepidire e privarle della buccia. Schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate in una ciotola.

Mentre si raffreddano completamente pulire il porro e tagliarlo prima a rondelle e poi sminuzzarlo.

Farlo stufare in una padella con un filo d’olio, pochi cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

Unirlo alle patate schiacciate e quando sarà tutto freddo aggiungere anche l’uovo,il sale,il pepe e il rosmarino tritato finemente.

Mescolare con le mani per amalgamare bene il composto ed unire anche il pangrattato, pochi cucchiai alla volta fino ad ottenere una consistenza non appiccicosa che ci permetterà di maneggiare l’impasto.

Formare le crocchette di patate e porri della forma che si desidera, io ho creato delle palline e ne ho ottenute circa 40.

Disporle tutte su un foglio di carta forno e poi preparare gli ingredienti della panatura nelle ciotoline: uovo sbattuto con un pizzico di sale,farina e pangrattato.

Infarinare leggermente ogni crocchetta, poi immergerla nell’uovo e infine nel pangrattato. A piacere, per ottenere una panatura più croccante ripassare la crocchetta nell’uovo e nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggere le crocchette mescolandole di tanto  in tanto, saranno pronte quando avranno un colore bello dorato.

Disporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire le crocchette di patate e porri.