Io adoro i pesti in generale per condire la pasta e in verità quelli fatti in casa li mangio anche spalmati su una bruschetta. L’altro giorno mi hanno regalato delle bellissime zucchine nate da un piccolo orticello di casa e quindi ho colto l’occasione per provare il pesto di zucchine. Il pesto di zucchine è un condimento fresco, gustoso e leggero, ideale per preparare primi piatti veloci. Una buonissima alternativa al classico pesto di basilico. E’ velocissimo da preparare, basterà avere a disposizione un mixer. Con questa dose, ne escono circa 700 grammi ma potete dimezzare le dosi. Io l’ho preparato in abbondanza così da metterlo in semplici bicchieri di plastica e congelarlo. Se non preferite i pistacchi potete utilizzare le mandorle o i pinoli. Provate questo fantastico pesto di zucchine!
Ingredienti per 700 g di pesto
- 500 gzucchine
- 5 gsale
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 60 gpistacchi
- 50 gpecorino
- 20 gbasilico
- 50 mlolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare sciacquare le zucchine e tagliarle a rondelle, aggiungere il parmigiano e il pecorino (a pezzi o già grattugiato), il sale, i pistacchi, l’olio e infine le foglie di basilico sciacquate e asciugate e tritare il tutto in un mixer. Se utilizzate il bimby bastano 15 secondi a vel.10. Controllate e nel caso vedete ancora dei pezzetti, fatelo andare per altri 10 secondi.
Prova anche la frittata di zucchine