PASTIERA NAPOLETANA

1. 

   Per iniziare marinare la ricotta ben sgocciolata (magari passatela in un setaccio) con lo zucchero. Quindi mescolare per bene la ricotta sgocciolata con lo zucchero in una ciotola poi coprire con pellicola e conservarla in frigo (almeno 12ore prima, meglio ancora 24ore).

Preparazione della pasta frolla

1. La frolla della pastiera napoletana deve essere un guscio non troppo friabile.

2. 

   Lavorare lo strutto con lo zucchero, successivamente aggiungere le uova una alla volta e poi la farina, il pizzico di sale e la scorza grattugiata, impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio oppure a mano velocemente.

4. Poi compattare l’impasto con le mani, avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigo a riposare. (se la preparate il giorno prima meglio ancora così riposerà in frigo per 12 ore proprio come abbiamo fatto per la ricotta).

Preparazione della crema di grano

1. 

   Cominciare mettendo il grano in un pentolino insieme al latte, al cucchiaio di strutto (o burro) e alle scorza di un limone e di un’ arancia e far bollire girando continuamente fino a farlo diventare crema. A questo punto eliminare le bucce.

2. Se nn vi piace sentire i granuli potete frullare la crema di grano, tutta o solo una parte. Io l’ho frullato e ho frullato anche le scorze degli agrumi.

4. Infine lasciare raffreddare girando di tanto in tanto.

Per la crema di ricotta

1. 

   Prendere la ricotta zuccherata preparata il giorno prima e aggiungere la cannella, le 6 uova e i 4 tuorli, uno alla volta avendo cura di far assorbire il precedente prima di aggiungere il successivo. Infine aggiungere gli aromi e la vanillina.

   Tagliare a pezzettini i canditi e mescolarli nella crema (io non li ho messi perché da me non li gradiscono 😉 )

Per la crema pasticcera (se volete metterla)

1. La crema pasticcera, come già detto, non è indispensabile ma se volete aggiungerla io ne preparo una leggera da aggiungere alla crema di grano e ricotta.

3. 

   Versare il latte in un tegame con la scorza di limone (io la metto grattugiata, se volete mettetela intera e dopo la togliete) e scaldare portando a bollore mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame rompere le uova e lavorarle con una frusta insieme allo zucchero e alla farina fino ad ottenere una crema liscia. Quando il latte è bollente, spegnere il fuoco, togliere la scorza di limone e unire un po’ alla volta alla crema di uova, continuando a mescolare con la frusta. Trasferire di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata. Infine coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

4. 

   Quando la crema di grano sarà fredda mescolarla alla crema di ricotta e alla crema pasticcera.

assemblaggio della pastiera napoletana

1. 

   Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo di alluminio precedentemente imburrato e infarinato. Poi tagliare l’eccesso e infine bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta.

3. 

   Continuare versando la crema nel guscio di frolla e livellare.

4. 

   Successivamente stendere altra frolla e ricavare delle strisce di uguale misura.

5. 

   Procedere posizionando le strisce sulla crema. Le strisce dovrebbero essere 7, 4 in un senso e 3 trasversalmente nell’altro senso.

7. Cuocere la pastiera nel ripiano medio basso a 170gradi lentamente per 1h e 30/40 minuti. Durante la cottura la crema renderà a gonfiarsi, se dovesse crescere troppo aprire il forno e far uscire il vapore e richiudere.

8. Lasciare raffreddare in forno semiaperto.