Se siete alla ricerca di un’idea per il cenone o il pranzo di capodanno, io vi consiglio i cappellacci alla zucca e funghi. Io li ho preparati per il pranzo di Natale e sono piaciuti veramente a tutti. Va beh, date le restrizioni, quest’anno non abbiamo avuto invitati, eravamo solo noi quattro, ma credo conti anche il nostro parere. Sono piaciuti veramente tanto che mi era avanzato un po’ di ripieno, con qualche aggiunta dopo qualche giorno l’ho utilizzato per farci una pasta al forno. Divorata anche quella e vi dirò di più, a Valentina sono piaciuti davvero tanto che ora che è potuta andare a trovare il suo ragazzo, e forse ve l’ho già detto essere uno chef, ha preparato per lui la pasta al forno ovviamente, non si sarebbe mai messa a fare ravioli o cappellacci. Passiamo alla ricetta, che sembra lunghissima da scrivere, ma è molto semplice da fare. Sotto vi metto anche il video, così potete vedere con i vostri occhi e già che ci siamovi invito ad iscrivervi al mio canale. In fondo alla ricetta troverete il link.
Ingredienti per i cappellacci alla zucca e funghi
- 300 gsemola di grano duro
- 3uova (medie)
- 300 gzucca (già mondata)
- 130 gpatate rosse
- 100 gfunghi cardoncelli (già mondati)
- 10 gfunghi porcini essiccati
- 1/2cipolla bianca
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1 spicchioaglio
- 1/2 cucchiainorosmarino
- q.b.burro
- 1 ramettosalvia
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.brodo vegetale
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Pentola
- 2 Padelle
- 2 Ciotole
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coltello
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Tazza
- 1 Tagliere
- 1 Sac a poche oppure un cucchiaino
Preparazione dei cappellacci alla zucca e funghi
Per prima cosa puliamo la zucca, togliendo buccia, semi e filamenti. Io ho utilizzato la varietà hokkaido, la cui buccia è commestibile, per cui l’ho lavata accuratamente e non l’ho sbucciata. Tagliate la zucca a cubetti.
Sbucciate e lavate le patate e tagliate anche queste a cubetti.
Affettate grossolanamente la cipolla.
In un tegame, scaldate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete poi patate e zucca e fatele rosolare qualche minuto.
Aggiungete quindi il brodo vegetale caldo oppure acqua calda, incoperchiate, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere sino a che non risulteranno morbide, ma soprattutto il liquido non si sarà completamente asciugato. Quasi a fine cottura aggiungete il rosmarino e regolate di sale e pepe.
Mentre la zucca cuoce, in una tazza mettete ad ammollare i funghi secchi in poca acqua tiepida. Nel frattempo mondate i funghi freschi, aiutandovi con una spazzolina e un panno umido, non immergeteli mai in acqua, i funghi sono come spugne, assorbirebbero molto liquido, compromettendo la cottura.
Strizzate i funghi secchi, controllateli che non abbiamo terriccio o parti ammaccate ,quindi tagliateli a pezzettini.
In una padella, fate fondere una noce di burro insieme all’aglio, aggiungete poi i funghi e fateli rosolare. Sfumate poi con poco vino bianco, regolate di sale e pepe e metteteli da parte.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, riducete a purea la zucca con le patate.
A questo punto, iniziate a preparare la pasta, in una ciotola o sulla spianatoia, unite le uova alla semola, o alla farina da voi scelta ed impastate sino ad ottenere una palla soda, elastica e non appiccicosa. Mettetela a riposare sotto una ciotola capovolta o avvolta da pellicola da cucina, per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, unite alla purea di zucca, i funghi e rimescolate, controllate di sale e pepe.
Passata la mezz’ora riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia di circa un millimetro, con un coppapasta o un bicchiere, ricavatene dei dischi.
Su ogni disco mettete un po’ di ripieno, richiudete a mezzaluna, poi unite le due punte. Se guardate il video, vi risulterà molto più semplice.
Una volta terminato di formare i cappellacci, metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente salata.
In una larga padella fate fondere del burro insieme ad uno spicchio d’aglio e ad un ciuffetto di salvia e fate insaporire, il burro deve assumere un leggero colore nocciola. Con un mestolo a ragno, scolate i cappellacci direttamente nel condimento, rimescolate e servite subito in tavola.
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Ciao e alla prossima ricetta.
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