Mi hanno regalato una nduja affumicata artigianale, molto buona, non potevo non fare una pasta alla nduja fumé. Fumé non solo perché la nduja è affumicata, ma ho rimarcato il gusto di affumicato con della pancetta affumicata. Non sapevo esistesse questo insaccato in versione affumicata, ho dato anche uno sguardo in rete ma non ho trovato nulla in merito, credo sia un prodotto di nicchia, lavorata da qualche norcino in quantità minime Io ho avuto la fortuna di riceverla in regalo e molto probabilmente pure per errore, era diretta ad uno chef, insieme ad un’altra in versione tradizionale. Per un gesto di carineria, lo chef ne ha regalata una a Valentina, che l’ha portata a casa, e una volta assaggiata, ci siamo accorti che a lei era capitata la versione affumicata. Tutta fortuna per me, per dei piatti diversi dal solito. Per questa ricetta ho utilizzato come pasta le trofie, trovo che raccolgano il sugo meravigliosamente, gli ingredienti sono solo per una persona avendola realizzata solo per me.
Ingredienti per la pasta con la nduja fumé
- 85 gtrofie
- 25 gnduja
- 2pomodori secchi sott’olio (circa 22 gr.)
- 25 gpancetta affumicata
- 1/4cipolla rossa (circa 12 gr.)
- 70 gpomodorini (3 pomodorini)
- 10 golio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 3 fogliebasilico
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione per pasta con la nduja fumé
La ricetta è molto veloce, potete preparare tutto mentre l’acqua arriva a bollore.
Iniziate quindi a mettere l’acqua sul fuoco.
Tritate finemente la cipolla.
Dopo aver tolto la cotenna, tagliate a fiammifero la pancetta affumicata.
Sgocciolate bene i pomodori secchi dall’olio e tagliateli a striscioline.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini.
Quando l’acqua per la pasta inizia a fremere, mettete sul fuoco la padella con l’olio e la pancetta affumicata.
Appena il grasso della pancetta diventa traslucido, aggiungete la cipolla e fatela rosolare.
Aggiungete quindi i pomodori secchi e freschi e continuate la cottura.
Nel frattempo avrete già salato l’acqua e versato la pasta.
Ad un paio di minuti prima di fine cottura prelevate un mezzo mestolo di acqua e aggiungetelo al condimento e stemperateci dentro la nduja. Le dosi della nduja sono indicative, tutto dipende da quanto vi piace piccante.
Scolate la pasta molto ad dente, senza scolarla troppo e aggiungetela al condimento, continuerà la cottura col liquido presente.
Rimescolate e a fiamma bassa, fate asciugare, aggiungete alla fine le foglie di basilico spezzettate.
Servite subito in tavola e godetevi questo piatto esplosivo. Esplosivo in piccantezza, in gusto e profumi.
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Ciao e alla prossima ricetta.
