Crostata con crema al limone e fichi caramellati

Per prima cosa lavate e spazzolate bene i limoni, asciugateli e poi col pelapatate prelevate la buccia, solo la parte gialla e mettetela a macerare nel latte per una mezz’ora.

Mentre il latte si aromatizza, preparate la frolla che avrà una cottura in bianco o cieca, cioè si dovrà cuocere solo il guscio senza alcuna farcitura.

Per evitare di sporcare troppe cose, pesate direttamente nel bicchiere del robot da cucina, la farina e il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti. Azionate il robot e frullate sino a che non otterrete un composto sabbioso.

A questo punto aggiungete, lo zucchero, l’uovo, il miele e il liquore e rimettete in funzione sino a che tutti gli ingredienti non siano perfettamente amalgamati.

Rovesciate il composto sul piano di lavoro, compattate, senza lavorare troppo la pasta. Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero minimo una mezz’ora.

Nel frattempo che che la frolla riposa, scaldate il latte, senza togliere le bucce di limone, senza portarlo a bollore. Io l’ho scaldato nel microonde per 3 minuti alla massima potenza, nel boccale in cui l’ho pesato. Minimizziamo i tempi e l’attrezzatura. Nel pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, sino a che non saranno chiari e spumosi, aggiungete quindi la farina e rimescolate sino a completo assorbimento.

Aggiungete quindi il latte caldo, poco alla volta, filtrandolo attraverso il colino, rimescolando, quando il primo sarà assorbito, aggiungetene altro sempre poco alla volta, si eviterà di fare grumi.

Quando avete incorporato tutto il latte mettete sul fuoco a fiamma media. rimescolando con una frusta fate addensare. Per una crema perfetta, senza sentore di uovo, sarebbe opportuno non portare mai la crema oltre gli 80°. Io non avevo voglia di usare il termometro, per cui quando mi sono regolata dal calore emanato, l’ho tolta dal fuoco, continuando a rimescolare, il calore del fondo avrebbe addensato più la parte inferiore, quindi ho atteso un minuto per abbassare un po’ la temperatura, poi l’ho rimessa sul fuoco e l’ho fatta addensare ancora un po’.

Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

Accendete il forno a 180°

Prendete la frolla dal frigorifero e ponendola tra due fogli di carta forno stendetela in un cerchio di circa 34 cm di diametro.

Tenendola sul foglio inferiore di carta forno foderate lo stampo, livellate i bordi e rigirateli verso l’interno formando un cordone. Potete poi modellare i bordi o con i rebbi di una forchetta e pizzicando con le dita, oppure formando delle fossette con il manico di un coltello. Modellate il bordo secondo le vostre preferenze,

Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo, questo eviterà che si gonfi troppo formando delle bolle d’aria.

Ricoprite nuovamente con l’altro foglio di carta forno e versateci sopra dei legumi secchi, per fare peso, altrimenti, nonostante i buchetti fatti, si alzerà.

Infornate e cuocete per circa 20 minuti, il bordo deve risultare leggermente dorato, altrimenti aspettate ancora qualche minuto, poi levate la carta forno con i legumi e continuate la cottura per altri 10 minuti o comunque sino a doratura.

A fine cottura, appoggiatela su una gratella a raffreddare. Non ci vorrà molto.

Trasferite la frolla su un piatto da portata e versate la crema, livellandola bene.

Tagliate i fichi a fettine orizzontali eliminando le due estremità e distribuiteli sulla crema.

Spolverate i fichi con lo zucchero di canna grezzo.

Con un cannello caramellate i fichi. caramellate un po’ di più di quanto abbia fatto io, ma in quel momento Valentina stava varcando la porta d’ingresso, per cui ho preferito occuparmi di lei. Se non avete un cannello, mettetela sotto il grill del forno sino a che lo zucchero non risulterà di un bel colore dorato. Io non ho mai provato, neppure quando ho fatto la crema catalana, ma so che lo fanno, ma fossi in voi, onde evitare sgradite sorprese, proteggerei il bordo della crostata con della carta alluminio.

La crostata è durata esattamente 24 ore, dal pranzo della domenica al pranzo del lunedì, che ne dite, sarà piaciuta?