Carciofini sott’olio

Oggi vi voglio proporre la mia ricetta ormai collaudata da anni dei carciofini sott’olio. Quest’anno più che di carciofini dovrei dire carciofoni, erano veramente grandi e sodi, proprio belli. Di norma, per una questione di costi, si preferisce scegliere carciofi provenienti dal secondo raccolto, che risultano per ovvi motivi, più piccoli. Questo succede sopratutto in zone in cui non ci sono coltivazioni di carciofi, qua per noi è differente, nel periodo di produzine piena, si trovano in ogni dove, quest’anno, causa coronavirus, solo dal fruttivendolo, sono mazzi da 20 carciofi al costo di 5 euro. Ieri mio marito, me ne ha comprati due mazzi, quindi 40 carciofi e subito nel pomeriggio mi sono messa all’opera, i miei figli adorano i carciofini sott’olio e pure io.

Carciofini sott’olio

40 carciofi
5 limoni
sale
2 l. aceto
3 l. acqua
gr. 600 olio evo
gr. 400 olio di semi
origano
sale q.b.
2 spicchi d’aglio

Preparazione

• Mondate i carciofi, tagliando il gambo lasciandone 1 cm, levando le foglie esterne più dure, tagliando la punta spinosa e rifilando con un coltellino affilato intorno al gambo e la parte superiore del carciofo. Dei gambi eliminati, recuprate la parte più tenera e spellateli per togliere ogni filamento.
• Tagliateli a metà o se preferite, in 4 spicchi
• Man mano immergeteli in una baacinella colma d’acqua in cui avrete spremuto il succo dei limoni, questo servirà a non farli annerire.
• Al termine di questa operazione mettete a bollire,  in una penttola capiente, l’acqua con l’aceto e il sale
• Al momeno dell’ebollizione versate i carciofi e i pezzi di gambo, riportate a bollore e fate cuocere per 5 minuti
• Scolateli, e lasciate che si raffreddino e sgocciolino, poneteli poi su un canovaccio pulito, privo di qualsiasi odore di detersivo e lasciate che si asciughino un pò
• successsivamente poneteli in una ciotolola e conditeli con l’origano e l’aglio tagliato a fettine sottili, rimescolate affinchè tutti i carciofi ne siano insaporiti
• in un boccale miscelate i due tipi di olio, io preferisco questa miscela, in quanto l’olio evo se è di buona qualità ha un gusto ben deciso e potrebbe coprire il gusto dei carciofi e al contrario l’olio di semi è abbastanza scialbo e non riuscirebbe a valorizzare ciò che condisce, con questo mix ottengo un giusto equilibrio.
• prendete dei barattoli lavati e sterilizzati, versateci almeno un dito di olio, eviterà che sul fondo si formino bolle d’aria, poi man mano inserite i carciofi e un po’ di olio. Riempite sin ad un centimetro dall’imboccatura. Richiudete i barattoi e date qualche colpetto per far uscire eventuale aria. Lasciateli così 24 ore, dopodiché riaprite i barattoli, controllate che non occorre altro olio, poi richiudeteli accuratamente e poneteli in luogo fresco e buio. I carciofini saanno pronti da gustare dopo circa 2 settimane.

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