Risotto alla zucca
Ingrdienti
gr. 320 riso carnaroli
gr. 350 polpa di zucca
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
olio evo
sale q.b.
pepe q.b
parmigiano (faoltativo)
Per il brodo vegetale
lt. 1,5 acqua
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
Per decorare (facoltativo)
4 fette di guanciale
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale, unendo tutti gli ingredienti in un tegame, portate a bollore e fate cuocerre per circa 20 minuti
- Nel frattempo mondate la zucca togliendo buccia, semi e filamenti, poi tagliatela a piccoli dadi
- In un tegame, scaldate poco olio e fate rosolare mezza cipolla tritata, quando la cipolla sarà trasparente aggiungete la zucca, fatela insaporire qualche minuto poi copritela a filo con qualche mestolo di brodo e fatela cuocere sino a che non sarà morbida e il liquido non sarà evaporato quasi del tutto, salate e pepate
- con un frullatore ad immersione riducetela a crema
- in un altro tegame scaldate l’olio e fate rosolare la restante cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, o comunque sino a quando non si presenterà traslucido
- sfumate col vino bianco
- continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il successivo quando il precedente è stato assorbito, ricordate di non rimestare eccessivamente, rovinerebbe il riso
- a fine cottura, controllate di sale, pepate e mantecate con la purea di zucca, a piacere potete aggiungere una manciata di parmigiano.
- lasciate riposare il risotto alcuni minuti prima di servire
- nel frattempo fate tostare in un padellino antiaderente, il guanciale che avrete tagliato a striscioline, senza aggiunta di alcun condimento.
- impiattate e decorate con il guanciale.
In questa ricetta ho preferito frullare la zucca, perchè mi piace la cremosità che dona al risotto, ma se a voi piace vederne i pezzetti, potete evitare di frullarla.
Se ti piacciono le mie ricetta seguimi anche su Facebook sulla mia pagina I pasticci di casa mia rimarrai sempre aggiornato su tutti i miei articoli. Mi raccomando per visualizzare i miei articoli clicca mi piace sulla pagina, grazie.