Vol au vent pollo e funghi

Come promesso, eccomi finalmente qui con la ricetta dei vol au vent pollo e funghi, un ottimo antipasto caldo per il cenone o il pranzo di capodanno. Un scrigno di pasta sfoglia racchiude un ripieno morbido e delicato. I vol au vent pollo e funghi sono molto semplici da realizzare, non occorre molto lavoro,ma solo un po’ di pazienza. Il costo è anche molto basso

Vol au vent pollo e funghi

Ingredienti per circa 25 vol au vent

1 rotolo di pasta sfoglia da 1/2 kg
1 coscia di pollo
1/2 scatola di champignon al naturale
ml. 250 latte
gr. 25 farina
gr. 30 burro
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 o 3 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata
1 tuorlo d’uovo

Preparazione

• Fiammeggiate il pollo e poi lavatelo
• Mettetelo poi in una casseruola insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano e le restanti verdure, portate a bollore, schiumate, salate e proseguite la cottura, sino a che il pollo non si presenterà molto tenero
• nel frattempo preparate i vol au vent, ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi in numero pari,  su metà di essi incidete con un coppapasta più piccolo un cerchio centrale, inumidite i bordi dei dischi interi con poca acqua o poco albume e sovrapponeteci i dischi incisi.

  

• ponete i vol au vent in una teglia foderata di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e comunque sino a doratura
• una volta cotti, fateli raffreddare, staccate delicatamente il cerchietto superiore, fungerà da cappellino, svuotate l’interno
• dal pollo levate le ossa e le cartillagini e riducetelo a piccoli pezzi, io l’ho sfaldato con le mani
• scaldate il latte, in un tegamino fate fondere il burro, poi aggiungete la farina in un sol colpo, rimescolate e cuocete per un paio di minuti, fuori dal fuoco, aggiungette il latte caldo, poco alla volta, sino ad esaurimento
• rimettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti
• regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata
• in una ciotola unite il pollo sbriciolato, i funghi sgocciolati, tagliati grossolanamente e la salsa besciamella, rimescolate
• con l’aiuto di un cucchiaino, riempite i vol au vent e poi coprite col il dischetto di pasta sfoglia
• prima di servire ponete in forno caldo per qualche minuto per riscaldarli, ovviamente serite caldi

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