Pasta di mandorle all’arancia

Come ogni anno mi accingo a prepare i miei tronchetti di Natale, da distribuire a parenti e amici, però quest’anno farò la pasta di mandorle all’arancia. Ho fatto una prova con una quantità ridotta quando ho realizzato la crostata alla zucca e arancia, è piaciuta tantissimo a tutti. L’accostamento mandorla, arancia e cioccolato è perfetto, per cui darò vita a dei tronchetti in pasta di mandorle all’arancia, sperando in un gran successo.
Comunque la ricetta dei miei tronchetti ve la darò sicuramente domani, ora passiamo a spiegare come realizzare questa profumatissima pasta di mandorle all’arancia.

 

Pasta di mandorle all’arancia

Ingredienti

1 kg di mandorle già sgusciate e spellate
gr. 750 zucchero
3 grosse arance bio

Preparazione

• Tritate le mandorle riducendole a farina, io ho preferito non farla troppo fine, voglio che si senta sotto i denti lo scricchiolio della mandorla
• grattugiate la buccia delle arance, dopo averle ben lavate e asciugata e aggiungetela alla farina di mandorle
• spremete il succo delle arance e versatelo nella pentola
• unite al succo ottenuto (io ne ho ottenuto virca 270 gr.), lo zucchero e portatelo a bollore, e fate cuocere sino a che lo zucchero non sia completamente sciolto
• unite quindi la farina di mandorle e cuocete rimescolando sempre, fate molto attenzione che non si attacchi al forno
• cuocete sino a quando la pasta di mandorle non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo si sarà formato un velo
• rovesciate la pasta di mandorle su un piano di marmo inumidito o in alternativa su un piano di metallo, va benissimo il fondo di una teglia in acciaio rovesciata
• con l’aiuto di una spatola stendetala in uno strato sottile e lasciatela raffreddare una mezz’ora
• a questo punto con l’aiuto di un tarocco,impastatela quel tanto che basta a formare una palla, mettela su un piatto e conservatela in frigorifero a rassodare completamente
• ora siete pronte per poter realizzare il tronchetto di Natale in pasta di mandorle, oppure altri dolcetti a cui potrete aggiungere altri aromi o altri ingredienti (mandorle, nocciole, noci, caffè, cioccolata, canditi) scegliete voi i vari accostamente o se avete una buona manualità potete divertirvi a realizzare i fruttini salentini o la molto famosa frutta martorana

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