Vellutata di piselli spezzati con crostini al rosmarino
Ingredienti
gr. 300 piselli secchi spezzati da coltivazioni biologiche
1 cipolla bianca
1 scalogno
1 cipollotto
1 carota
1 gambo di sedano
2 o 3 steli di rosmarino
4 fette di pane casereccio
gr. 100 panna
sale q.b.
olio evo q.b.
Preparazione
- Ammollate per 3 ore i piselli spezzati
- Affettate la cipolla, lo scalogno e il cipollotto, solo la parte bianca
- pelate la carota e tagliatela in due o tre pezzi, fate altrettanto con la costa di sedano
- in un tegame scaldate l’olio e fate rosolare tutte le verdure
- quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i piselli, rimescolateli per farli insaporire nell’olio e poi aggiungete acqua fredda che superi il livello dei piselli di circa 1 centimetro
- portate a bollore e lasciate cuocere per circa un’ora, o almeno sino a quando non inizieranno a sfaldarsi
- se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete poca alla volta acqua bollente (tenete comunque presente che non dovranno essere troppo brodosi, altrimenti la vellutata verrà troppo liquida)
- a fine cottura regolate di sale
- levate la carota e il sedano e con un mixer ad immersione, frullate sino a che non avrete ottenuto una crema liscia e vellutata
- aggiungete la panna e rimescolate
- tagliate le fette di pane a cubetti
- in una padella scaldate l’olio con i rametti di rosmarino e fate rosolare qualche minuto
- aggiungete i cubetto di pane e fateli dorare da ogni lato
- servite la vellutata con i crostini aromatizzati al rosmarino
- se vi piace potete spolverare la vellutata con del pepe macinato al momento o con un filo di olio.
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