Tutti i giorni mi riprometto di preparare cose che non mi comportino troppo tempo ai fornelli, ma poi ci ricasco, ed eccomi qui con l’insalata di peperoni e fagioli. Veramente l’alternativa c’era, tempi ridotti e niente calore in cucina: mio marito mi aveva proposto di arrostire i peperoni, fuori sul barbecue a gas, ma il barbecue era in garage e io non avevo voglia di aspettare che ritornasse per farmelo montare fuori. Mi sono armata della mia piastra di ghisa da 7 kg, che mi son portata direttamente da Londra dentro il bagaglio imbarcato. Vi prego non fate commenti, solo una pazza come me, poteva mettersi in valigia una piastra da 7 chili. E’ fantastica per arrostire, però nel momento in cui si riscalda a dovere, emana un calore tale, che d’inverno puoi fare a meno di accendere i termosifoni, immaginatevi che temperatura c’era in cucina.
Miei cari lettori, spero vi siate abituati alle mie stramberie, ma sono proprio così, come mi leggete, in là con gli anni, almeno all’anagrafe c’è scritto così, ma testa giovane, estroversa, pasticciona, testarda, solare.
Insalata di peperoni e fagioli
Ingredienti
3 peperoni rossi e gialli
gr. 150 fagioli già lessati
2 cucchiaio di olive verdi denocciolate
10 pomodorini
1 mazzetto di rucola
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione
- Lavate i peperoni e arrostiteli interi
- Quando saranno pronti, metteteli in un sacchetto per congelare e lasciateli raffreddare un po’
- spellateli, levate torsolo, semi e filamenti interni
- riduceteli a striscioline
- versate i peperoni in una ciotola, con il loro liquido di vegetazione (così ci si può pucciare il pane)
- aggiungete i fagioli già lessati e sgocciolati (potete usare qualsiasi tipo di fagiolo: borlotti, cannellini, fagioli di Spagna, quelli che avete o quelli che preferite)
- unite le olive, i pomodorini ridotti a cubetti e la rucola
- condite con olio e sale
- lasciate riposare in frigorifero qualche ora
Questa insalata di peperoni e fagioli, può essere servita come piatto unico leggero, oppure come contorno.
Un’idea in più:
Se state organizzando un buffet, potete utilizzare questa insalata, servendola in piccole ciotoline, aggiungendo dei crostini di pane tostato, infilateci una forchettina colorata, di quelle proprio piccole a due denti, farà anche da decorazione
