Risotto con asparagi selvatici
Ingredienti
gr. 350 riso per risotti
1 mazzetto di asparagi selvatici
gr. 150 guanciale
gr. 40 burro
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
2 sponzali (in mancanza usate una cipolla)
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato
Preparazione
- preparate il brodo vegetale con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo e fate cuocere tenendolo sul fuoco sino a fine cottura del risotto
- Lavate accuratamente gli asparagi
- spuntateli mettendo da parte le cimette
- tagliate i gambi, la parte tenera a pezzettini (2 o 3 mm di lunghezza)
- pulite gli sponzali eliminando le foglie esterni, la radichetta e la parte verde e affettateli a rondelle sottilissime (se utilizzerete la cipolla tritatela finemente)
- tagliate il guanciale a cubetti
- in un tegame mettete la metà del burro con il guanciale, l’aglio sbucciato e schiacciato e fate rosolare
- aggiungete lo sponzale o la cipolla e i gambi tritati e continuate a rosolare
- aggiungete poi il riso e fate tostare qualche minuto
- sfumate col vino bianco
- togliete l’aglio
- quando il vino sarà completamente evaporato continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta
- regolate di sale e pepe, attenzione però al sale, il guanciale è saporito
- 5 minuti prima di fine cottura aggiungete le cimette di asparagi e il prezzemolo tritato
- a fine cottura a fiamma spenta mantecate col burro rimanente
- lasciate riposare per 5 minuti e poi servite in tavola mettendo a disposizione dei commensali parmigiano e pepe, ognuno sceglierà come condire ulteriormente il proprio piatto
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