L’altro giorno mi sono avanzati sei tuorli d’uovo dalla preparazione di una torta e pensavo di realizzare una crema, ma poi alla fine ho deciso di fare pasta all’uovo con cui ho preparato questi ravioli ai funghi porcini.
Il riepieno è stato dettato da ciò che avevo in casa. Avevo funghi porcini secchi e surgelati, quelli freschi non mi è facile trovarli, in quanto nel mio caro salento non crescono. Abbiamo tante altre varietà di funghi ma non i porcini.
Ora vi spiego come ho realizzato questi buonissimi ravioli.
Ingredienti per la pasta
6 tuorli
farina quanto ne assorbe, circa gr 150
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
gr. 150 funghi porcini surgelati già puliti
gr. 15 funghi secchi
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio d’olio
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
dado ai funghi
prezzemolo tritato
pepe q.b.
gr. 30 parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
Preparazione
- Mettete a bagno i funghi secchi in abbondante acqua tiepida
- fate scongelare parzialmente i funghi risulterà più comodo tagliarli (se sono completamente scongelati saranno troppo morbidi) e poi tagliateli a cubetti di circa 3 o 4 mm
- Preparate la pasta impastando i tuorli con la farina e il pizzico di sale
- Quando la pasta risulterà liscia ed elastica, copritela con della pellicola e lasciatela riposare
- Scolate dall’acqua i funghi secchi, tenendola da parte, dopo averla filtrata
- Togliere dai funghi secchi eventuali residui terrosi e parti coriacee e tagliarli a cubettini
- In una padella versate l’olio, il burro e lo spicchio d’aglio e far rosolare
- Aggiungere i funghi e far cuocere a fiamma vivace
- scaldate l’acqua dei funghi che avevate messo da parte
- quando si saranno ben rosolati e asciugati, sfumate col vino bianco e aggiungete il dado ai funghi, controllate la sapidità
- quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete a pioggia un cucchiaio di farina e fate tostare qualche minuto
- aggiungere gradualmente l’acqua dei funghi, dovrà risultare una bella salsa densa
- spolverizzate di prezzemolo e pepe, controllate di sale e spegnete la fiamma
- versate il composto in una terrina
- aggiungete il parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata, amalfamate bene e lasciate raffreddare
- a questo punto stendete la pasta in una sfoglia sottile (io ho usato la nonna papera e ho tirato la sfoglia sino al n. 6)
- con un coppapasta della misura desiderata ricavate tanti dischi in numero pari
- sulla metà ponete al centro un cucchiaino di farcia, inumidite i bordi e sovrapponete un altro disco di pasta per chiudere il raviolo
- con i ritagli di pasta, reimpastate e ricavate altri dischi sino ad esaurimento.
Con le dosi che vi ho dato si realizzano tranquillamente 4 porzioni abbondanti.
Io li ho serviti conditi semplicemente con burro e salvia, sono già molto gustosi così senza bisogno di ulteriore condimento.
Oppure volendo potete servire questi ravioli ai funghi porcini in un buon brodo, questo è il periodo ideale per un piatto caldo.
PS: Dimenticavo se volete usare le uova intere vanno benissimo, bisogna comunque ridurre a 2 uova intere, sono più che sufficienti 🙂
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