Purciaddhuzzi e cartallate

Come al solito arrivo sempre con le ricette del mio amato Salento, anche se dalla foto si potrebbe pensare che siano i classici struffoli partenopei, invece sono purciaddhuzzi e cartallate, classica ricetta salentina.
Ho notato che molti nostri dolci, sia nella forma sia nell’aspetto, sono simili a quelli campani, ma poi andando a guardare la ricetta, il contenuto è totalmente diverso. Gli struffoli contengono zucchero e uova e forse anche lievito, i purciaddhuzzi e le cartallate invece non contengono nulla di tutto questo.
Per cui, dopo aver fatto la solita disquisizione sulla differenza sostanziale delle varie preparazioni, passiamo a vedere come preparare questa semplicissima ricetta, che come la maggior parte delle vecchie ricette, contiene pochi e poveri ingredienti ed è priva di zucchero.

Ingredienti

1 kg. farina
gr. 200 olio evo
gr. 150 liquore anice
il succo di 2-3 arance
la scorza di un’arancia e di un mandarino
olio di semi per friggere
1 barattolo di miele
confettini colorati

Preparazione

• In un pentolino mettere a soffriggere nell’olio evo le scorze dell’arancia e del mandarino per pochi minuti
• lasciar intiepidire l’olio lasciando all’interno le bucce
• versare la farina sul piano di lavoro, fare una conca al centro e versare, dopo averlo filtrato. l’olio fritto aromatizzato e l’anice
• impastare e aggiungere un poco per volta il succo d’arancia, quanto ne richiede l’impasto
• lavorare energicamente sino ad ottenere una pasta non troppo dura, ma non appiccicosa, liscia ed elastica
• lasciar riposare l’impasto, avvolto nella pellicola, per una mezz’ora
• trascorso questo tempo riprendere la pasta e con 2/3 formare dei bastoncini delle dimensioni di un dito e tagliare a piccoli tocchetti, che potranno rimane così oppure, potete rigirarli un pochino come si fa per gli gnocchi. (Io ne ho fatti un pochino rigirati, poi mi ero stancata e li ho lasciati così com’erano)
• una volta terminato di preparare i purciaddhuzzi, passare alla preparazione delle cartallate, procedendo in questo modo:
• stendere la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, il più sottile possibile e con l’aiuto di una rotella tagliapasta dentellata, ritagliare delle strisce della larghezza di circa 2 o 3 cm e poi tagliare trasversalmente per ottenere delle losanghe.
• a questo punto mettere sul fuoco l’olio di semi e portarlo a temperatura, friggere i purciaddhuzzi sino a che non diventano ben dorati, scolarli su carta assorbente
• procedere allo stesso modo con le cartallate, che friggendo dovranno gonfiarsi, creando all’interno una grossa bolla d’aria
• a questo punto in una padella ampia sciogliere il miele su fiamma bassa, aggiungere i purciaddhuzzi e le cartallate, un cucchiaio di confettini colorati. Rigirare delicatamente, per non rompere le cartallate che risulteranno molto fragilii.
• versare su un piatto di portata e decorare con altri confettini.

Tutto questo se nel frattempo non vi hanno già mangiato i purciaddhuzzi appena fritti. A casa mia devo tenere a bada tutti, che con la scusa di controllare se sono friabili, se sono usciti bene, se ….., ogni scusa è buona per mangiarne un bel po’ prima di essere conditi.

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