Conchiglioni ripieni

A pranzo ieri ho preparato questi golosissimi conchiglioni ripieni, i miei commensali li hanno paragonati alle ciliege: uno tira l’altro. Ci siamo limitati in quanto per secondo c’era della gustosissima salsiccia alla brace.
La preparazione è un pò lunga, ma ne vale la pena. Avrei preferito condirli con una buona besciamella, ma per mio marito, che non ama le salse, ho optato per un sugo al pomodoro. Questa soluzione ha reso però più leggera la preparazione, che già di per sé è molto ricca.
Ecco la mia ricetta
Ingredienti per il ripieno
gr. 350 conchiglioni
gr. 300 carne macinata mista
gr. 200 salsiccia
gr. 100 mortadella in una sola fetta
gr. 250 mozzarella
gr. 30 funghi porcini secchi
3 grosse manciate di parmigiano
1 cucchiaio di farina
gr. 200 latte fresco intero
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
2 steli di prezzemolo
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Ingredienti per il sugo
gr. 500 passata di pomodoro
1 cipollina
2 cucchiai olio evo
qualche foglia di basilico
sale q.b.

Preparazione

• Ammollate i funghi in acqua tiepida
• Tritate la cipolla finemente
• In una pentola imbiondite in olio caldo la cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa
• nel frattempo i funghi si saranno ammorbiditi, quindi toglieteli dall’acqua, togliete eventuali residui di terra e parti eccessivamente coriacee
• tagliate a pezzettini
• conservare l’acqua dopo averla filtrata
• in un’ampia padella mettete l’olio con l’aglio schiacciato, fate rosolare e poi aggiungere la carne trita, la salsiccia sgranata e fate rosolare
• aggiungete i funghi e fate rosolare ancora
• regolate di sale
• scaldare l’acqua dei funghi insieme al latte
• quando la carne si sarà ben rosolata ed asciugata, sfumare con il vino
• quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere la farina setacciata
• tostare per qualche istante e poi aggiungere pian piano la miscela di acqua e latte, sino a che non si sarà formata una bella salsina, non tropo liquida
• l’aggiunta di farina farà si, che il nostro ripieno risulti ben legato
• controllate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato
• spegnete la fiamma e lasciate raffreddare
• non dimentichiamoci del sugo, che andremo ad allungare con una tazza d’acqua, ci servirà abbastanza liquido, in quanto con la cottura in forno tenderà ad asciugarsi. A fine cottura aggiungere il basilico
• nel frattempo mettiamo a bollire abbondante acqua salata in cui avremo aggiunto dell’olio evo, questo per evitare che la pasta si attacchi
• dopo aver gettato la pasta contare 5 minuti dal bollore e poi scolare delicatamente per non rompere i conchiglioni.
• vi consiglio di raccoglierli con un colino e disporli su un canovaccio pulito, tenendoli larghi tra loro.
• in una ciotola versiamo la carne ormai raffreddata, la mortadella tritata grossolanamente, la mozzarella tagliata a cubetti e due manciate di parmigiano
• rimescolare per bene
• disporre in una teglia uno strato di sugo
• a questo punto riempiamo, con l’aiuto di un cucchiaino i conchiglioni che disporremo in un unico strato nella teglia
• quando avremo finito di riempire tutti i conchiglioni, condiamolo con il sugo e il parmigiano rimanente

• mettiamoli in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti: per i primi 20 minuti teniamoli coperti per non farli seccare
• togliamoli dal forno e facciamoli riposare qualche minuto prima di servirli in tavola

Naturalmente come vi avevo detto in premessa, potete sostituire il sugo di pomodoro con della besciamella molto morbida, in questo modo potete gratinare i conchiglioni ripieni.