Zuppa ai tre cereali

Con l’arrivo della stagione fredda, si sente l’esigenza di piatti caldi. E cosa c’è di meglio di una zuppa ai tre cereali?! Una zuppa molto gustosa e salutare, per la presenza di tante verdure diverse e di orzo perlato, farro e riso.
L’orzo contiene molto acido glutammico e vitamine B1, B2, B12 e PP; il farro ha alti quantitativi di Vitiamina A, B, C ed E, nonchè di sali minerali come ferro, sodio, fosforo e calcio; il riso oltre che contenere sali minerali come ferro, fosforo e calcio è un cereale ricco di vitamine B1, B2 e PP. Inoltre ha un basso contenuto di sodio ed è utilizzato per combattere il colesterolo cattivo.
Naturalmente, tutte le verdure e i legumi contenuti in questa zuppa apporteranno altre vitamine, sali minerali e fibre, di cui data la quantità e la diversità, non starò qui ad elencare.

Ingredienti per 6 persone
gr. 50 riso
gr. 50 orzo perlato
gr. 50 farro
gr. 50 fagioli borlotti
1 piccola patata
1 zucchina piccola
1 carota piccola
1 gambo di sedano
cavolfiore qualche cimetta
1 fetta di cavolo cappuccio
1 broccolo piccolo
1 mazzetto di bieta
1 manciata di spinaci
1 mazzetto di fagiolini
1 fetta di cavolo rosso
3 o 4 asparagi
1 scalogno
1 fetta di melanzana
2 o 3 pomodori
1 tazza di passata di pomodoro
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale q.b. (oppure dado vegetale)
un cucchiaio di aromi tritati (rosmarino, origano, maggiorana, zenzero, timo …)
1 manciata di parmigiano
olio evo q.b.

Preparazione

• La sera prima mettere a mollo i fagioli in abbondante acqua fredda, in altre ciotole separate mettere a mollo anche orzo e farro e lasciarli per almeno 12 ore
• Al mattino lavare accuratamente i fagioli e scolarli
• Scolare anche i cereali
• lavare e mondare tutte le verdure
• tagliare a tocchetti la carota, la zucchina, i fagiolini, gli asparagi, la melanzana e i pomodori.
• tagliare a striscioline cavolo cappuccio, cavolo rosso, bieta e spinaci
• ridurre a cimette cavolfiore e cavolo broccolo
• tritare scalogno e aglio
• in un’ampia casseruola, con l’olio far rosolare aglio e scalogno
• aggiungere tutte le verdure preparate, le erbe aromatiche, la passata di pomodoro, i borlotti, orzo e farro e coprire con acqua
• mettere un pò di sale o volendo un dado vegetale
• far cuocere una quarantina di minuti controllando di sale
• se il liquido dovesse ridursi eccessivamente, aggiungere qualche mestolo di acqua bollente
• aggiungere il riso, e far cuocere per altri 15 minuti.
• a fine cottura aggiungere il parmigiano, rimescolare, lasciar riposare qualche minuto fuori dal fuoco.

Servire calda, ritemprerà lo spirito e il corpo.