Insalatone, insalate di riso o pasta, cous cous freddi, quinoa… devo dire che, durante la timida estate olandese, ho sentito la mancanza questi piatti per combattere il caldo! Ora, tornata a casa, cerco di recuperare, ma provando qualcosa di diverso: il tabbouleh al branzino, partendo dal tabbouleh insalata fredda levantina a base di bulgur, prezzemolo, menta e pomodori, con un tocco più mediterraneo, dato dal branzino!
Ho assaggiato il tabbouleh non in Erasmus (!!!) ma a Milano, durante un pranzo internazionale organizzato da alcune associazioni studentesche, un po’ di tempo fa… i suoi sapori mi sono rimasti impressi, soprattutto per l’abbondante prezzemolo, usato quasi come fosse la base del piatto stesso, e la freschezza. Infatti, in questo tabbouleh al branzino, il tabbouleh stesso è un po’ italianizzato: ho ridotto il prezzemolo ed aumentato il bulgur.
Ecco qui la ricetta:
(English version below the Italian one!)
Tabbouleh al branzino
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di bulgur
- 200 g di filetti di branzino
- 50 g di pomodorini pachino
- mezza cipolla rossa
- 30 g di prezzemolo fresco
- 15 g di foglie di menta
- succo di limone q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocere il bulgur in acqua bollente salata per 10 minuti (attenzione: seguite le istruzioni sulla confezione: alcuni tipi di bulgur in commercio richiedono di essere messi in ammollo per un paio di ore) . Nel frattempo, tagliare i pomodorini, affettare finemente la cipolla e tritare insieme menta e prezzemolo fresco (scartando solo i gambi più spessi). Mettere il filetto di branzino in padella già calda con un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe, cuocendolo per un paio di minuti per lato. Una volta cotto, tagliarlo in bocconcini.
Scolare il bulgur una volta cotto, metterlo in una ciotola capiente ed aggiungere i pomodorini tagliati, le fettine di cipolla, il branzino e le foglie tritate di menta e basilico, condire con un giro di olio extravergine, il succo di limone ed aggiustare di sale a piacere.
Il tabbouleh al branzino può essere servito, ma è ottimo anche gustato freddo come piatto estivo!
Altre idee per piatti unici estivi:
- Insalata di anguria, cetriolo e feta
- Insalata d’orzo fredda con gamberetti e zucchine
- Insalata di sedano, olive e pomodorini in doppia versione
- Insalata avocado, feta e pomodorini
English version:
Salads, also rice- or pasta- based, cold cous cous, quinoa… well, I missed these summer-like dishes during the mild Dutch summer! Now I am back home and I must make up for it, but trying something new as well: tabbouleh, a cold libanese salad with bulgur, parsley, mint and tomatos, but with a Mediterranean touch given by the seabass!
I tried tabbouleh not during the Erasmus (!!) but in Milan, some time ago, at an international lunch organized by some student associations. I found its flavours really particular, especially for the amount of parsley, which is almost the base of the dish itself. For this reason, I had to make this tabbouleh with seabass a little more italian style, reducing the parsley and using more bulgur in the mixture.
Here’s the recipe:
Tabbouleh with seabass
Ingredients (serve 4):
- 300 g of bulgur
- 200 g of seabass fillet
- 50 g of cherry tomatoes
- half a red onion
- 30 g of fresh parsley
- 15 g of mint leaves
- lemon juice q.s.
- extra virgin olive oil q.s.
- salt and black pepper q.s.
Procedure:
Cook the bulgur in salted boiling water for 10 minutes (pay attention: follow the instruction on the box, because some types of bulgur require 2 hours of soaking in water at room temperature). In the meanwhile, cut the cherry tomatoes, chop the onion in thin slices and mince the parsley and mint (throw away only the thickest stems). Cook the seabass fillets in a preheated pan with two spoonfuls of olive oil, seasoning with salt and pepper, for a couple of minutes for each side. Once cooked, cut it into small pieces.
When ready, drain the bulgur and put it into a bowl, then add the cutted cherry tomatoes, the onion slices, the seabass and the minced parsley and mint, season with extra virgin olive oil, some lemon juice and add salt as you like.
This tabbouleh with seabass can be served warm, but can also be cold as a summer dish!
