queste tagliatelle in salsa di pomodoro “grigliato” con feta e basilico, nascono prendendo come spunto la pasta al pesto alla trapanese. Una salsa a crudo fatta con pomodoro frullato, basilico, mandorle, aglio e servito con una abbondante grattugiata di ricotta salata. Normalmente si accompagna ad un formato di pasta, detta i busiati. Oggi ho utilizzato parte degli ingredienti a crudo che la ricordano, ma in purezza. Abbiamo già incontrato il pomodoro leggermente affumicato sulla griglia, quanto basta per poterlo spelare senza fatica, ma che mantiene integro il sapore di crudo. Oggi lo abbiamo sposato con il basilico e la feta.
tagliatelle in salsa di pomodoro “grigliato” con feta e basilico
per 4 persone
- 250 g di Tagliatelle all’uovo
- 10 pomodori tondi a grappolo
- 20 foglie di basilico
- 100 g di feta
- sale
- olio evo
ingredients 4 servings
- 250 g egg Tagliatelle
- 10 cluster tomatoes
- 20 leaves of basil
- 100 g Greek feta cheese
- salt
- extra virgin olive oil
procedimento
iniziamo a prepare la salsa di pomodoro. Lavare e tagliare a metà i pomodori e, su una griglia ben calda, eventualmente coperta con carta di alluminio, così sarà più facile pulirla, mettere i pomodori con la parte tagliata verso la piastra e lasciare sul fuoco per circa 10 minuti a perdere un po della loro acqua, lasciare intiepidire e togliere la pelle.
Tagliare grossolanamente i pomodori e mettere la polpa ottenuta nel bicchiere del mixer con le foglie di basilico e un filo di olio evo. Frullare solo qualche secondo, deve mantenere una certa consistenza.
In abbondante acqua salata, lessare le tagliatelle, scolare e saltare in una padella per un minuto con un filo di olio e acqua di cottura.
Servire mettendo la salsa di pomodoro a specchio nel piatto, tagliatelle a nido, altra salsa di pomodoro e la feta sbricciolata.
