Il formaggio di fossa in questo risotto, quello della zona di produzione di Sogliano al rubicone, è stata la base ideale per sperimentare un nuovo abbinamento. Un crumble di rucola e grana, ottimo, versatile e profumato complemento. Per i risotti, ma non solo, tra tutti, il formaggio di fossa di Sogliano, uno tra i miei preferiti, è fatto con latte vaccino e ovino, ha un sapore intenso e piccante e un profumo di fieno che dona a questo risotto con formaggio di fossa una personalità inaspettata.
Ingredienti
-
Riso Carnaroli 280 g
-
Brodo vegetale 1 l
-
Formaggio di Fossa 100 g
-
Vino bianco secco 1 bicchiere
-
Burro (freddo) 40 g
-
Pinoli (tostati) 30 g
crumble di rucola
-
Rucola 100 g
-
Grana padano 50 g
Preparazione
-
preparare il crumble è semplicissimo!
nel bicchiere del mixer, frullare la rucola ben asciutta, con il formaggio grana padano già grattugiato grossolanamente.
-
Tostare i pinoli in un pentolino e tenere da parte.
-
Mettere il riso in una casseruola senza aggiungere grassi e fare tostare per circa 3 minuti, sfumare con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta.
-
Quando il riso sarà pronto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il formaggio di fossa sminuzzato.
-
Coprire con un coperchio e fare riposare per 2/3 minuti. Servire il risotto con il crumble di rucola che con il calore del risotto sprigionerà un sapore intenso.
Note
questo semplice crumble di rucola è talmente versatile che puoi provarlo anche come condimento per una pasta al burro e limone