questo risotto alla rapa rossa, o se preferite chiamarla barbabietola, lo preparo abbastanza spesso durante la stagione invernale. Lo trovo decisamente intrigante nel colore e ottimo nel sapore, il gusto dolciastro della rapa rossa si sposa benissimo con il gusto deciso di formaggi erborinati, il blue cheese, il gorgonzola dolce sono i suoi compagni migliori, oggi ho deciso una variante con il caprino di capra, da provare.
risotto alla rapa rossa con mousse di caprino di capra
per 4 persone
- 280 g riso Carnaroli
- 150 g formaggio caprino di capra
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 1 barbabietola già cotta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 lt. di brodo vegetale
- 40 g di burro
- olio evo
- sale, pepe
ingredients 4 servings
- 280 g Carnaroli rice
- 150 g soft goat cheese
- 80g grated Parmesan
- 1 beetroot cooked
- 1 cup white wine
- 1 lt. vegetable stock
- 40 g butter
- extra virgin olive oil
- salt and pepper
procedimento
mettere a tostare il riso in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio evo per circa 2 minuti, quando il riso diventa lucido, sfumare con il vino bianco secco.
Quando il vino sarà sfumato, portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta.
Nel frattempo tagliare a tocchi e frullare la rapa rossa nel bicchiere del mixer, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.
Passare la purea di rapa rossa ottenuta al colino per farla diventare ancora più cremosa.
Mettere il caprino di capra in una bacinella e lavorare con un filo di olio evo fino a ottenere una crema morbida.
A termine cottura, togliere il risotto dal fuoco aggiungere il burro freddo, il parmigiano grattugiato, la purea di barbabietola e mantecare.
Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
Servite il risotto alla rapa rossa con la mousse di caprino.
