un risotto al rosmarino, con note di zenzero e limone come mai assaggiato prima. Fresco e profumato, potrei dire quasi aromatico. Il segreto di questo risotto delicato, secondo me, sta proprio nel osare con gli ingredienti. Utilizzare il succo dello zenzero fresco appena grattugiato e la buccia di un limone possibilmente non trattato, completano un risotto semplice e già buono di suo.
risotto al rosmarino con note di zenzero e limone
per 4 persone
- 240 g riso Carnaroli
- 1 lt di brodo vegetale di sedano
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g burro
- 1-2 rametti di rosmarino
- 4-5 cm zenzero fresco
- scorza e succo di 1 limone
- 1 cipollotto fresco
- olio evo
- sale
- pepe
igredients 4 servings
- 240 g Carnaroli rice
- 1 lt vegetable celery stock
- 50 g grated Parmesan
- 50 g butter
- 1-2 sprigs of rosemary
- 4-5 cm fresh ginger
- zest and juice of 1 lemon
- 1 spring onion
- extravirgin olive oil
- salt
- pepper
procedimento
grattugiare la radice di zenzero in una ciotolina e spremere con le dita per ottenere solo il succo.
Tagliare a julienne il cipollotto fresco e farlo appassire per 1 minuto in un pentolino con un filo di olio.
Tritare finemente le foglie di rosmarino.
Mettere a tostare il riso in una casseruola con un filo di olio e una noce di burro per circa 3 minuti, quando diventa lucido sfumare con il succo di limone. Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
Quando il riso sarà pronto, togliere dal fuoco aggiungere parte del rosmarino e il succo dello zenzero.
Mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
Servire con l’altro rosmarino, il cipollotto rosolato, la scorza di limone grattugiata a fresco e una spolverata di pepe.
Adesso si che tutti i sapori si sprigionano 😉
