queste mele al forno con marmellata di rosa canina e noci sono state davvero fantastiche. Le ha fatte Anuka, nostra giovane e carina amica. Non solo le mele erano raccolte nel suo giardino di sogno in Bucovina e ripiene con tutte le delizie dell’inverno, ma avevano sopra una splendida e per me sconosciuta marmellata qui molto apprezzata, marmellata di macese, appunto i cinorrodi, in realtà i falsi frutti di una varietà di rosa canina. Vengono considerati un vero elisir e molto utilizzati nella medicina naturista perché tra i più ricchi di vitamina C. Il dolce-asprigno selvatico e aromatico di questa marmellata diffusissima in Transilvania e Banat, ben si combina con l’asprezza della mela e il sapore acido-amarognolo dell’amarena.
mele al forno con marmellata di rosa canina e noci
ingredienti per le mele al forno
- 8 mele Renetta
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero grezzo di canna
- 1 cucchiaio da tè di cannella
- 8-12 gherigli di noce
- 15-20 amarena tipo fabbri
- marmellata di macese, frutti di rosa canina
ingredients for baked apples
- 8 Russet apples
- 1 tbs brown sugar
- 1 tsp cinnamon powder
- 8-12 shelled walnuts
- 15-20 wild cherries packed in syrup
- rose hip jam
procedimento
nel forno preriscaldato a 200°, mettere le mele private del picciolo e leggermente scavate. In ogni mela inserite una amarena e gherigli di noce sminuzzati grossolanamente. Spolverizzate con lo zucchero e la cannella. Lasciare cuocere per circa 20 minuti. Servire la mela con un cucchiaio di marmellata di rosa canina.
ingredienti per la marmellata di frutti di rosa canina
- 1kg pasta di frutti di rosa canina (ottenuta da circa 800 g cinorrodi di rosa canina)
- 300 gr di zucchero semolato
- acqua q.b. (per cuocere i frutti e circa 1/2 lt per diluire la pasta)
- succo di 1/2 limone
ingredients for rose hip jam
- 1 kg pulp of rose hip (obtained from about 800 g rose hips)
- 300 g caster sugar
- water q.s. (to boil the fruits and about 1/2 liter to dilute the pulp)
- ½ lemon juice
procedimento (la miglior ricetta trovata qui: http://savoriurbane.com/gem-pasta-de-macese/)
lavare, sciegliere solo i cinorroidi più belli e sodi e pulire con cura, tagliando le due estremità, più dure. Mettere in una pentola capiente e coprire abbondantemente con acqua fredda. Lasciare cuocere a fuoco medio circa 45 minuti da quando inizia a bollire. Non completare più con acqua. Provare se sono cotti, schiacciando uno-due su un piattino con un cucchiaio. Devono essere molli, pastosi.
Lasciare raffreddare 15 minuti, passare al blender e passare poi al setaccio insieme alla loro acqua di cottura. Diluire ancora con acqua fino a ottenere una consistenza densa, lucida e cremosa.
Mettere la pasta ottenuta in una pentola larga per evaporare meglio e aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Così conserverà il bel colore rosso. Bollire a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno per circa 40 minuti. Si lascia un attimo a raffreddarsi. A questo punto si può utilizzare come salsina per i dolci oppure conservarla per tutto l’inverno nei barattolini come ogni marmellata, capovolgendo poi i barattoli per creare il sottovuoto.
